新疆大盘鸡（老饭骨）
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馋猫的厨房日记
某天心血来潮想吃大盘鸡，按照老饭骨的教程做了一次，味道真心赞，特此记录一下，免得下次忘了做法.
用料
| 鸡腿 | 4只 |
| 土豆 | 4个 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 冰糖 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 线椒或青椒 | 适量 |
| 大红椒 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 大葱 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 黄酒或料酒 | 适量 |
| 花椒粒 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
新疆大盘鸡（老饭骨）的做法
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1.腌鸡肉：适量盐，胡椒粉，料酒，花椒粉，玉米淀粉，翻伴均匀放一旁备用.
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2.炒糖色：锅中倒油放入冰糖适量，掌握好颜色立刻倒入一碗凉水，糖色水完成，倒出备用.
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3.提前煮土豆：土豆切滚刀块水开后放入，加适量酱油，盐煮到8分熟放一旁备用.
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4.炒鸡：锅中倒油放入葱段，姜片，花椒粒炒香后倒入鸡块，翻炒至肉质收紧倒入糖色水，放豆瓣酱，花椒面继续翻炒，倒入适量清水末过鸡肉即可，加入十三香，盐，酱油少许，边放边尝咸淡，味道调好后加入线椒（没有就用青辣椒代替）待线椒煮到差不多软了加入土豆炖煮至汤汁变沙后放入拍蒜和大辣椒稍许收汁即可.
