天津打卤面
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人做过这道菜
yuanyuan糖
天津人的打卤面讲究的是一个丰盛。不光是卤子里加的食材多，还要配上各色菜码，红（红萝卜或者红粉皮）、黄（黄豆）、绿（菠菜，黄瓜丝）看着就漂亮，流口水。天津城里人办婚礼在下午，吃晚宴。那亲戚朋友的一早就来的怎么解决中饭呢？我们的习惯就是午饭吃打卤面，简单又热闹，光是一份面条加上各种配菜就能摆一桌。
本菜谱准备了5人份量。喜欢吃卤子的童鞋，材料可以再多加。盐分根据需要调整，别弄得太咸，卤子吃不下去。我没有放面筋（买不着），喜欢的可以加，好吃。
本菜谱准备了5人份量。喜欢吃卤子的童鞋，材料可以再多加。盐分根据需要调整，别弄得太咸，卤子吃不下去。我没有放面筋（买不着），喜欢的可以加，好吃。
用料
天津打卤面的做法
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准备工作：
1. 干香菇，干木耳，黄花菜泡水。泡发后香菇切丝（泡香菇的水留着备用），黄花菜中间剁一刀，木耳可以掰成小朵。
2. 香干切片（我手底下只有北豆腐，取100克左右切成小块儿）
3. 切葱花；姜切片
4. 猪肉切片；虾仁切小段
5. 准备水淀粉
6. 鸡蛋加盐后打散 -
锅里倒油，油温低的时候就加入猪肉片滑炒，趁油温低，把猪肉片炒开。加入大料瓣，葱，姜，喜欢吃辣再加两朝天椒。炒至肉色发白。
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倒入老抽，生抽，白胡椒粉，炒两下后倒入香菇水，再补水。
倒入香菇，木耳，黄花菜。盖上锅盖煮。
3分钟后加入虾仁和香干（或豆腐块） -
调味儿：加盐，味精（不需要很多，香菇和虾仁已经很鲜了），糖少许。
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在锅里冒泡泡的地方淋入蛋液，不要搅动，等待蛋液凝固（否则蛋液就变成蛋粥了）了再淋入水淀粉。搅拌均匀后关火。
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喜欢吃菜码的同学可以准备些红萝卜丝，黄瓜丝，烫些菠菜，买点糖面筋，煮些黄豆等。我这儿饿得不行了，下了面条就开吃。
对了，别忘了拨两瓣大蒜就着吃。
小贴士
技术总结：
加香菇水提鲜；
虾仁后面放的原因是避免煮老了；
趁温度高的时候淋入蛋液，之后不要立即搅拌，一定要等蛋液凝固了再动；
调味儿后再淋蛋液、加水淀粉，避免过度搅拌。
加香菇水提鲜；
虾仁后面放的原因是避免煮老了；
趁温度高的时候淋入蛋液，之后不要立即搅拌，一定要等蛋液凝固了再动；
调味儿后再淋蛋液、加水淀粉，避免过度搅拌。
