珍珠圆子

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同事的娃吃了这个珍珠圆子以后意犹未尽,娃他妈就只好来讨方子了。我写菜谱一向偷懒不愿意拍太多细节,为了不让老母亲们背锅,这次拍了自营业以来最全的步骤图、最详尽的说明,深感做美食博主的不易……😎

用料  

圆糯米 200克
猪肉末 300克
淀粉 20克
鸡精 2克
1块
5克
鸡蛋 1个
十三香 少许
胡萝卜 1根
小葱 2条
马蹄 5个

珍珠圆子的做法  

  1. 小葱、胡萝卜、马蹄、生姜去皮洗净,肉末,淀粉,盐,十三香备好,蔬菜与肉的比例可以为1:1,这样比较不腻,也可以根据喜欢调整比例;尽量选用圆糯米,成品比较美观,没有的话用长糯米也没影响。

    珍珠圆子的做法 步骤1
  2. 糯米浸泡过夜,浸泡一夜的糯米会发涨,蒸制的时候比较容易熟。

    珍珠圆子的做法 步骤2
  3. 工欲善其事必先利其器,用工具能省很多事。上图为刨丝和粉碎小工具,右下为有孔蒸架。没有刨丝粉碎工具也可以人力完成的,毕竟这届老母亲无所不能。但是至少得有个有孔蒸架。

    珍珠圆子的做法 步骤3
  4. 用步骤三的工具将胡萝卜刨丝,马蹄绞碎备用。

    珍珠圆子的做法 步骤4
  5. 将葱粒,姜末,胡萝卜丝,马蹄碎,肉末,鸡蛋、淀粉,十三香,盐,鸡精搅拌成泥。

    珍珠圆子的做法 步骤5
  6. 将泡发的糯米沥干铺平,肉泥团成丸子在糯米上滚动,最后用手心略拢一下,方便糯米粘牢。

    珍珠圆子的做法 步骤6
  7. 我用的是蒸箱,105度,35分钟。没有蒸箱用家里的锅也是没问题的,锅内隔水,架上有孔蒸架,蒸架上铺笼布,丸子放笼布上。用蒸笼或铁锅可以适当延长蒸制时间。

    珍珠圆子的做法 步骤7
  8. 生胚、蒸制中、成品

    珍珠圆子的做法 步骤8
  9. 出锅

    珍珠圆子的做法 步骤9
  10. 糯米晶莹剔透,丸子软糯,马蹄脆爽清甜,适合儿童老人,做主食或小食均可。

    珍珠圆子的做法 步骤10

小贴士

1、肉泥不可用酱油调味,会影响成品色泽
2、马蹄和胡萝卜可以换成其他喜欢的蔬菜,但是不建议加入水分含量高的蔬菜,会难以成型
3、菜肉的比例可以根据需要变化,如果肉馅比较多,可以适量加入清水,以保证成品松软的口感
4、淀粉不可或缺,这是保证丸子菜肉能黏在一起的介质
5、一定要用有孔蒸架,保证水蒸气能能通过底部均匀附着在丸子表面,这样糯米才能蒸熟蒸透
6、老人儿童食用,适当低盐,既健康也可以做辅食,这道菜作为家宴菜肴也不跌份呢😊
 
该菜谱发布于 2020-05-10 07:50:27
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珍珠圆子的答疑

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