小葱、胡萝卜、马蹄、生姜去皮洗净,肉末,淀粉,盐,十三香备好,蔬菜与肉的比例可以为1:1,这样比较不腻,也可以根据喜欢调整比例;尽量选用圆糯米,成品比较美观,没有的话用长糯米也没影响。
糯米浸泡过夜,浸泡一夜的糯米会发涨,蒸制的时候比较容易熟。
工欲善其事必先利其器,用工具能省很多事。上图为刨丝和粉碎小工具,右下为有孔蒸架。没有刨丝粉碎工具也可以人力完成的,毕竟这届老母亲无所不能。但是至少得有个有孔蒸架。
用步骤三的工具将胡萝卜刨丝,马蹄绞碎备用。
将葱粒,姜末,胡萝卜丝,马蹄碎,肉末,鸡蛋、淀粉,十三香,盐,鸡精搅拌成泥。
将泡发的糯米沥干铺平,肉泥团成丸子在糯米上滚动,最后用手心略拢一下,方便糯米粘牢。
我用的是蒸箱,105度,35分钟。没有蒸箱用家里的锅也是没问题的,锅内隔水,架上有孔蒸架,蒸架上铺笼布,丸子放笼布上。用蒸笼或铁锅可以适当延长蒸制时间。
生胚、蒸制中、成品
出锅
糯米晶莹剔透,丸子软糯,马蹄脆爽清甜,适合儿童老人,做主食或小食均可。