血糯米酒酿——超详细教程

☺️☺️ 我用的材料。（安琪酒曲好像有两种口味的，都可以的哦！）

 我用的是酒香风味型的！

 血糯米是一种比较硬的粗粮，必须要浸泡的哦！

 ☺️☺️ 淘洗干净→浸泡24个小时左右。水多放一点，没过血糯米。浸泡到，手指很容易把米粒捻碎的程度。

 ☺️☺️ 注意事项:  在炎热的夏天，请你放在冰箱冷藏浸泡（以免血糯米发酸。）

☺️☺️  我们盛放酒酿的容器，是必须消毒好的。在蒸糯米之前就消毒好吧！

☺️☺️  烧一锅开水，容器洗干净，都烫一下。    
 烧开水的锅子，不要弄脏了，等一下也有用的！

☺️☺️ 注意事项: 放血糯米的容器，搅拌用的勺子→ 必须无油，无生水的哦！一定要消毒好了！

☺️☺️ 注意事项: 容器用瓷的，陶的，玻璃的都行（必须要耐高温的容器，因为我们要消毒呀！），但是不要用塑料的，铝的，铁的等等等等！

 浸泡好的血糯米，沥一下水分，冷水入锅→ 从上汽以后，开始算时间→ 大火蒸40分钟，再闷10分钟。

☺️☺️ 注意事项:  

1:蒸锅里面，水多放一点，毕竟要蒸40分钟呢！（注意不要把水烧干，可以自己中途给蒸锅添水的。），☺️☺️ 蒸笼布洗干净，不能有油的哦！

2: 蒸到一半的时候，可以用勺子翻一下血糯米，让血糯米受热更加均匀一些 。再用小汤勺，撒一点冷水在血糯米上面哦！（喝汤用的小勺子，2勺子→勺子不能有油的哦！切记）。然后，继续蒸！

3: 我们用的血糯米品种可能不一样，你可以自己调节一下蒸的时间哦！（蒸熟为止，但是不要蒸的太烂，要粒粒分明。）

 蒸好的血糯米，放到刚才那个烧过开水→（算是已经消毒过了）的锅子里面去。→ 冷却以后→ 备用。（舀血糯米的勺子也要消毒的，不要沾上生水和油）

☺️☺️注意事项: 血糯米一定要冷却以后再放酒曲水，炎炎夏日，本来温度就高，太高的温度，会影响酒曲的发酵的！

 凉白开或者纯净水，加入2克酒曲，搅散。

 我用怡宝。

☺️☺️  注意事项: 如果你要用凉白开的，事先水烧好，冷却到室温再用哦！

☺️☺️将酒曲水，倒入冷却以后的血糯米中。
 用消毒好的勺子翻拌均匀。保证每一颗血糯米都裹上酒曲水。

 ☺️☺️ 注意事项:血糯米可以用勺子，如果是白糯米，就要用保鲜袋反过来套手上搓散米粒了，白糯米比较粘的。（反正不能直接用手的，手上细菌多。）
 

☺️☺️  将血糯米→ 放入容器→压平→当中用→ 反套保鲜袋的手指→挖一个洞。（挖洞主要是为了能够更好的观察出水的情况哦！）。

☺️☺️ 注意事项: 血糯米颜色重，可能会对容器造成染色，建议用差一点的碗和容器哦！
☺️☺️ 保鲜袋反过来，套在手上，然后挖个洞！→→不许直接用手指哦！

 ☺️☺️  注意事项: 酒酿的发酵温度30度是最合适的温度！

 如果你们那里温度偏低，你必须要用辅助工具的。如果你们那里的室温 → 最低和最高温度在28度——33度之间，就不需要用辅助工具了！
 如果你们那里，温度偏高，那就找个凉快的地方放着。

😂😂  我今天用了宠物电热毯+ 衣服（盖起来）+行李箱（快递箱也行的）。宠物电热毯，有几个档可以自己调节一下温度。温度偏高可以用衣服，毯子隔热。（😂😂 注意事项: 温度太高，会长白毛的，用衣服，毯子隔热哦！）

 ☺️☺️ → 也可以用底部高一点的斗笠碗装酒酿哦！这样不容易直接接触电热毯底部，不会温度太高，导致白毛！

☺️☺️准备用电热毯的同学，请注意安全哦！（宠物电热毯，可以买档数选择比较多的哦！）

这几天，上海的温度。记录一下→ 今天是2020年5月7日中午11点。

☺️☺️注意事项:  上海目前这个温度太低了，太低的室温，会造成酒曲酵母活跃度不够，虽然也能发酵，也能出水，但是很容易发霉的（因为发酵的速度，赶不上米粒变质的速度。），所以，尽量控制在36小时内出水。只要你血糯米蒸透，温度合适，36小时肯定能出水的！
 

 我发了36个小时，出水了。

 ☺️☺️ 总结一下:

1:温度太高，酒曲太多，菌丝发酵太活跃了，会长白毛。

2: 温度不够，出水时间太长，会有一层膜一样的东西，覆盖在酒酿上面，也会长毛。

 3: 操作过程污染，会长杂毛。

 4: 血糯米浸泡时间不够，壳太硬。蒸的时间不够，米太硬，发酵温度不够，延迟出水。

 出水以后→ 放入冰箱冷藏→冷藏1天到2天左右（很甜了！），就能吃了。😂😂（或者你用干净的，消过毒的勺子，舀一口尝尝，甜不甜，来决定是不是马上要吃———（勺子不要碰到你的口水哦！）

 ☺️☺️ 如果你喜欢喝酒酿的汁水，可以选择在放入冰箱冷藏前，加入一点凉白开或者纯净水。（加过水的酒酿，冰箱冷藏大概2天到3天左右可以吃了！）→根据加的水量来推算！


 ☺️☺️ 注意事项:酒酿放入冰箱以后，已经出的水可能会缩回去一部分的。不要担心哦！

 酒酿冰箱冷藏以后，一个星期以内吃完哦！（因为我最多只放过一个星期呀！😂😂）