黑眼豆豆

Name: 黑眼豆豆
Ingredients: 220克高筋面粉; 130克（我实际用的150有说液体太多了我就减了，可慢慢加）牛奶; 10克可可粉; 1个（柴鸡蛋40克以下）鸡蛋; 15克细砂糖; 10克奶粉; 3.5克酵母; 3克盐; 20克黄油; 50克耐高温巧克力豆; 63克奶油奶酪; 45克黑巧克力

8.2 综合评分

77 人做过这道菜

小胡子子誉

又是一款浓浓的巧克力餐包

方子是9个黑眼豆豆的用量，没有用圆形模具，烤盘用的三能屋诺UN10006
面粉是昭和先锋
面团巧克力豆为法芙娜耐高温巧克力豆
夹馅巧克力为嘉利宝70.5%黑巧克力币
室温大概24℃

不同面粉吸水量不同，酌情掌握面粉和液体用量，建议液体从110g开始加，可以看一下底下的评论大家的液体用量，我后来又做过加了淡奶油的，用的120g牛奶➕25g淡奶油

用料

面团
高筋面粉	220克
牛奶	130克（我实际用的150有说液体太多了我就减了，可慢慢加）
可可粉	10克
鸡蛋	1个（柴鸡蛋40克以下）
细砂糖	15克
奶粉	10克
酵母	3.5克
盐	3克
黄油	20克
耐高温巧克力豆	50克
夹馅
奶油奶酪	63克
黑巧克力	45克

黑眼豆豆的做法

后盐后油法和面，先将面团除黄油和盐以外的材料揉至光滑半拓展状态，加入盐和室温软化的黄油揉至出膜
（不出很薄的膜也没关系，黑眼豆豆的口感主要来自巧克力豆和馅料）
加入耐高温巧克力豆厨师机低速大概1-2分钟揉匀，我是手揉的
室温25-26℃发酵至2.5倍大，手指戳洞不回缩的状态，我发了70分钟
倒扣取出面团
称重分割成9份，我的面团大概每个65g，松弛20分钟
取一个面团，擀圆，裹入室温软化的奶油奶酪和黑巧克力币（我这里每个放了7g奶油奶酪和5g巧克力），尽量先放巧克力再放奶油奶酪，不然烤的时候如果底部破了，巧克力容易露馅
收紧收口
38℃潮湿发酵
至两倍大，我还是再烤箱底部放一碗热水发酵的，大概发了40分钟
中下层180℃烤17分钟，时间过半的时候加盖了锡纸
出炉