提拉米苏(熟蛋版)
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人做过这道菜
懒做好好吃
查了下淘宝购买记录，大概12年暑假时做过一回没有手指饼干，没有蛋糕坯打底的shabby版，方子百度来，用一个超市买牛奶赠的大玻璃碗装的，味道很一般，然后就一直没再做了，后来一直都是买85度C啊克莉丝汀啊星粑粑啊的，最近不知怎的忽然想自己再试一回，得益于时代的发展，如今方子唾手可得，但翻遍各种版本感觉都各有千秋，下厨房、小红书跟抖音研究了好久，文科生追求完美与理科生追求精确的结合，让我最终按自己口味喜好调整完成这个方子，甜度跟酒味都属于中度，材料的量可以做一个6寸
不想为了试验一次而去买一盒兰皇蛋，所以综合考量下选择了蛋黄坐水加热以及熬糖版打发蛋白的方式，mastrad的温度计寒假没带回来，就随便试试看了，还好没翻车
不想为了试验一次而去买一盒兰皇蛋，所以综合考量下选择了蛋黄坐水加热以及熬糖版打发蛋白的方式，mastrad的温度计寒假没带回来，就随便试试看了，还好没翻车
用料
| A. 咖啡粉 | 5g |
| A. 朗姆酒 | 5g |
| A. 糖 | 20g |
| A. 开水 | 50g |
| B. 蛋黄 | 3个 |
| B. 糖 | 10g |
| B. 朗姆酒 | 5-7g |
| B. 马斯卡彭 | 250g |
| C. 蛋清 | 3个 |
| C. 糖① | 5g(加入蛋清) |
| C. 水 | 9g |
| C. 糖② | 25g(熬糖用) |
| 手指饼干 | 半包左右(8-10根) |
| 防潮可可粉 | 随便 |
提拉米苏(熟蛋版)的做法
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材料准备
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材料A混合成咖啡酒备用，也可直接买现成力娇酒，第一张图中那瓶过期6-7年了，纯摆拍😇
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材料B中蛋黄+白糖，稍微搅打混合，坐水继续搅打至略发白
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从热水中取出，加入朗姆酒或力娇酒，再分3次加入马斯卡彭
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搅拌至顺滑无颗粒
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材料C中蛋清加5g糖用打蛋器打发至湿性
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25g糖与9g水加热至大泡泡，缓慢倒入打发过的蛋清，同时中速继续打发，期间打蛋器不要碰到糖浆
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冰箱取出蛋黄糊，分三次加入打好的蛋清中，翻拌均匀，手法同戚风蛋糕
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手指饼干迅速在咖啡酒里沾一下铺一层在6寸戚风模具底部，然后倒入一半左右的BC混合，继续铺一层手指饼干，倒入余下糊糊，抹平，入冰箱冷藏过夜或者8-12小时
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开吃前撒可可粉，多少随意
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💕
