中筋面粉(油皮) | 300克 |
白砂糖(油皮) | 30克 |
植物油(油皮) | 70克 |
水(油皮) | 100ml |
低筋面粉(油酥) | 240克 |
植物油(油酥) | 100克 |
陈皮豆沙 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
我用的就是普通的中筋面粉
中筋面粉➕白砂糖➕植物油➕水(根据面粉吸水性自行调整)全部放入厨师机,揉成光滑、软硬适中的面团,取出,盖保鲜膜静置一会儿。
低筋面粉➕植物油,放入厨师机,搅匀,用硅胶铲翻拌均匀。
将油皮评论分成16个小面团,油酥分成15个小团。为啥油皮多一个呢?是因为后面要做小尾巴😆
先把油皮按扁,再放上油酥按扁,油皮要比油酥大些,从一头卷起,封口,两头往中间收,用擀面杖擀成长条卷起,具体起酥手法可以搜一下,我今天没来得及拍全。放在一边备用。
左边👈🏻是准备好的油皮,右边👉🏻是陈皮豆沙丸,中间一小个是预留做尾巴的油皮。
(开始包之前180预热烤箱)用包包子的手法包起来,收口朝下,用工具在侧面压出一道缝,取一小个面团揉圆做尾巴,接触面沾点水,安在屁股缝上方。生坯搞定。
生坯放在油纸上,表面刷全蛋液,放入烤箱,上火180,下火190,中层烤30-35分钟。中间可以取出再刷一层蛋液,颜色会很好看。
这个是卖相最完美的一个,哈哈。
这个方子的量一共做了15个红豆酥,味道还是不错哒!
最后奉送性感柯基臀本尊照一张😜