做卤水时~只要记住加这四种大料~卤出来的肉特别香
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阳光下de
1.八角~有甜香味.让卤肉吃起来有回味感。
2.桂皮~含挥发而香气馥郁.可去腥解腻.芳香可口.令人食欲大增.
3.丁香~味道浓郁度不可放多.5000克鲜汤中用量5克左右。
4.陈皮~主要是去除异味.增加香味。
2.桂皮~含挥发而香气馥郁.可去腥解腻.芳香可口.令人食欲大增.
3.丁香~味道浓郁度不可放多.5000克鲜汤中用量5克左右。
4.陈皮~主要是去除异味.增加香味。
用料
| 鸭肉.花肉.鸡爪.鸡蛋.豆腐 | 随意 |
| 八角.桂皮.丁香.茴香. 陈皮.甘草.草果.山奈.香叶.花椒.干椒。 | 适量 |
做卤水时~只要记住加这四种大料~卤出来的肉特别香的做法
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鸭肉、花肉、鸡爪、鸡蛋、豆腐、卤料。
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八角.桂皮.丁香.小茴香.陈皮.甘草.香叶.花椒.山奈.草果.干红椒。所有香料用清水清洗干净。
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需要卤制的肉类洗净焯水，焯水后再次清洗干净备用。鸡蛋也要煮熟去壳备用。
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起锅炒糖色。
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加入开水(如果有高汤更好)，水要多一点，要有淹没所有肉类的份量，再加入所有的卤料，如果有纱布包着会更好。大火烧开转小火熬半小时，让药材熬出味道。
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再加入所有肉类，大火烧开，转小火煮30分钟。豆腐.鸡爪和鸡蛋容易熟，要中途加进去。
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时间到关火，不要急于捞出，再浸泡30分钟，这样更入味。
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成品图。
小贴士
1.根据个人喜好准备食材和香料。
2.卤水煮完后浸泡的时间越长越入味。
2.卤水煮完后浸泡的时间越长越入味。
