一次就成功的美味蛋黄酥

油皮材料混合，揉出手膜，表面光滑。

油酥材料倒入盘中混合，揉成这个状态即可。

这是准备好的油皮和油酥。备用。

油皮每个小剂子23g、油酥每个13g可以分成16等分。（忽略油亮的案板，有猪肉的面剂不可避免。）

揉出16个豆沙小团子，我加了点麻薯，吃起来口感好，收口的时候也比较有粘合性。

把油皮用手往下一压，用擀面杖从四个方向擀开，把油酥包进去，像做面包那样要收好口。

这样把口收好，以免擀的时候露出油酥。

把包好的油皮团子往上下各一次擀开，成牛舌状。

卷起来，醒发15分钟。

把豆沙压平，咸蛋黄放入，利用虎口位置收口。

把咸蛋黄包好，我们的油面团也醒好啦。

从卷起来的开口位置往下压一点，然后从中间位置网上下各擀一次成为长牛舌状。再卷起来。

嗯，还是这样卷。

卷成这样，再次发15分钟。此时我们可以用这个时间打好鸡蛋备用。

把发够时间的油面团卷口朝上，用手指压一下卷口位置，再把两端捏在一起，然后把它擀开，把包好咸蛋黄的豆沙团放入包好，一定要收好口。

包好的表面。

收口的位置，这边要朝下放。

摆好盘，间隔不用太大，有空隙就行。此时表面已经起了些酥皮。

刷好单位，入烤箱。175度烤40分钟。一般烤35分钟即可，我的烤箱比较慢热。烤的后半部分看好成色就行。自己把握最后那几分钟的时间。

我用兑了清水的蛋液，刚刷的时候没有明显的颜色，看出来色泽刚刚好。

表面的皮脆脆的，很松稣。偷偷告诉你，加了一点麻薯口感真的很好，外酥香，中韧口，里香甜，在里面有香香的蛋黄。

另外四个也一样。