无油低脂版新疆抓饭

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作为一个地道的新疆人,无比热爱抓饭,传统的做法,油脂含量太高,对健身人士很不友好。这款低脂的抓饭保留了抓饭的香味,油脂含量降到最低,热量大大减少。胡萝卜、洋葱都是营养丰富的蔬菜,在适量羊油的帮助,β胡萝卜素能被人体充分吸收,羊肉蛋白质含量高,糙米和白米组合的碳水化合物,丰富了膳食纤维维生素B,并降低升糖指数。

用料  

食材:羊腿肉500克、大米糙米适量、洋葱一颗、胡萝卜两个、葡萄干杏干适量、姜、孜然粉、盐适量

无油低脂版新疆抓饭的做法  

  1. 糙米提前两小时浸泡。瘦羊腿肉切块,多泡泡,把血水泡出来,沥干,胡萝卜切成手指粗细的条,洋葱切块。

  2.    沥干的羊肉入锅,建议用厚底不沾锅,盖锅盖,中小火,肉块开始出水变色的时候开盖翻炒

    无油低脂版新疆抓饭的做法 步骤2
  3.    翻炒的过程放姜丝、撒盐、孜然粉(孜然粉要多放)

    无油低脂版新疆抓饭的做法 步骤3
  4. 羊肉出油散发出香味,放入胡萝卜条和洋葱条继续翻炒,胡萝卜洋葱变软,关火盛出备用。

    无油低脂版新疆抓饭的做法 步骤4
  5. 铸铁锅底先铺一层厚的生胡萝卜片或者土豆片,这样是防止底部米饭煮焦,再放入洗干净的大米和泡好的糙米,加开水,水和米齐平,记住是开水不是凉水哦

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  6. 水量大致是这样,不能太多。

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  7. 米上铺上炒过的胡萝卜洋葱

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  8. 开中火,观察锅边冒白色水气,调整到最小火。

    无油低脂版新疆抓饭的做法 步骤8
  9. 小火20分钟后移一下锅的位置,保证受热均匀

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  10. 20分钟后再移动一下位置

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  11. 大概40分钟后,开盖撒把葡萄干杏干,再盖锅盖焖5—10分钟

    无油低脂版新疆抓饭的做法 步骤11
  12. 焖好的抓饭,翻拌均匀,虽然没有额外的明油,羊肉也是纯瘦肉,米粒依然颗粒分明,晶莹剔透。

    无油低脂版新疆抓饭的做法 步骤12

小贴士

铁锅焖抓饭,水量要控制好,火候要控制好,一定要加开水哈,锅子底部的胡萝卜山或者土豆片要厚一些,它们是作为牺牲品的。也可以用电饭锅,操作方法一样,底部不用铺胡萝卜或者土豆片,开水量要略多,水位线要高于大米。本人觉得铸铁锅焖出来的口感是电饭锅无法超越的。
 
该菜谱发布于 2020-05-10 15:11:50
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