日式盐面包 日式盐可颂-（含整形小视频）

先发一张原作者的配方图。

除15克黄油外，所有材料备好放一起。

揉至基本扩展阶段，厚膜状态。（厨师机低档2分钟中高档5分钟；面包机10分钟；这个含水量63%，手揉并不痛苦，可以试试）

加入15克黄油，揉至完全扩展阶段，可拉出薄膜。这个不用揉到吐司那样的薄而坚韧的膜。

在24-28度左右的环境中发酵。

发酵至两倍大。

将面团分割成8个，每个大概55克左右。（原方子分割的是30克一个，我觉得太小了）。          用手将每个面团滚圆，室温松弛15分钟左右。（室温过高比如三十几度的话要放入冰箱冷藏松弛）

用手将松弛后的面团搓成一端粗一端细的锥子形。

用手按压面团成扁平状。

再用擀面杖将面团擀薄，可以左手轻拉面团右手擀，擀的过程中一边轻轻拉扯面团一边调节长度来擀，擀成长长的近似等腰三角形的感觉。            擀得长一点，后面卷的层次才会多一些。
在下方宽的地方放入4克冷藏室拿出来的黄油。（原方子放的是8克，我觉得有点腻，放了一半）

原方子是把黄油早早就切成很多份放在冷藏里备着的。我觉得自己做的量不多的话不用那么费事，我是开始进入整形的时候把冷藏黄油和刀拿好放在一边，每裹一个切一点，大概3-4克左右，不称重也不要紧，大致差不多就行。                   如图，简单粗暴。

从宽边的这一端往窄边那一端慢慢地卷起，卷成羊角状。一边卷一边轻轻拉动面团，但不要过于用力。

将8个面团全部整形完毕后，面团的接口朝下摆入烤盘，进入最终发酵。

这里发一张原作者的整形图，供参考。

家庭发酵，建议在28度-30度的湿润环境中发酵，发酵至1.5倍大即可。
🌟发酵温度不要超过30度哦！因为黄油在超过30度的温度下会融化，那么发酵过程中黄油就会漏出很多了。 最近二十几度这个天气，如果家里没有发酵箱的，可以在烤箱里放一碗热水，不开烤箱，把面团放进去密封发酵。大概40分钟就1.5倍大了。（天气很热的话就不要放热水了）

最终发酵好的面团，上面喷一点点或者刷一点点水，撒上装饰用的盐花、或者黑芝麻白芝麻都可以。烤箱预热，中下层180度上下火烤20分钟，中间观察一下上色情况，可加盖锡纸。（请根据自家烤箱调节温度）家用烤箱有上色不均问题的，可以中途拿出来转个方向再烤。
我撒的是海盐颗粒，仅仅是装饰用，吃的时候我把盐颗粒都去掉的，太咸。

烤出来以后，烤盘上有少量的一些黄油渗出，没关系很正常，正是这渗出的一部分黄油使得面包的底部酥脆可口。                                                                  ***原方子在面包出炉后还趁热在每个面包上面刷了一层融化的黄油。我没有刷，因为喜欢盐可颂那种原色调的质朴自然感。当然，刷了肯定更香😋

底部，酥脆诱人，带着黄油的香气。

正面来个单独的特写。

切开后。

再来一张。