赤豆酒酿
日月与星辰
注意事项，因为这些关乎着米酒的成功与否：
1制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油。
2双手一定要清洁，我都是带一次性手套，就怕有油。
3温度适宜。温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”。
4酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，但是，这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。
5糯米是蒸熟不是煮熟的，红豆是煮熟的。
如果做好的米酒一时吃不完，可放在微波炉内加热几分钟，杀死酵母。冰箱保存，这样就可以保持口味的稳定。
用料
| 糯米1000克 | |
| 红豆500克 | |
| 水 | 适量 |
| 酒曲一只 |
赤豆酒酿的做法
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糯米浸泡10～12小时，因天气温度而定，夏天时间短，冬天时间长，以泡到用手轻轻一捻既碎就可以了。夏天可将泡的米放冰箱，以防米泡馊了。
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泡好的糯米铺洒均匀，用手指扒拉几个洞，受热均匀。大火上气蒸30～40分钟…视情况而定。这里的糯米一定是蒸熟，不是煮熟的哈！
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蒸熟的米，金银剔透。
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边上的小球是酒曲，一粒可以做1～2公斤米。（用法：用擀面杖将小球碾碎，碎成粉末装）这种小球是过去最常用的，现在不好买，可以用安琪的甜酒曲，开袋撒在米里，直接拌匀称即可。
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蒸熟的糯米晾凉，大概凉到30多度，这个温度大概就是不烫手即可。然后将酒曲分多次拌入糯米中，在拌米的时候加入一些凉白开（吃饭的碗一小碗即可）一是不粘手，二是可以多出酒。这里一定要强调一下：拌米酒时，一定一定不能粘到油，千万记住，有油做不出酒的，所以，盛米酒的容器我家都是专用的，只做米酒不做其他食物。把米拌好了，压压平，中间用手指戳一个洞观察出酒情况。找个温暖的地方，30～32度，让她安静的待着。
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这个是我发酵36小时后的成品，开盖酒味香醇。做这步也是关键：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置24～48小时即可。发酵过程中最好伸手测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。
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桂花酒酿，桂花也是去年摘的用糖腌制的，在碗底没拍出来效果。自己做的一是干净，还有个就是味道超级醇厚！嘿嘿……
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红豆，一斤小红豆浸泡12小时，用电饭锅打到煮饭模式煮熟，红豆的水量是没过红豆，煮好的红豆看着希希的，一冷就变硬变厚实了。这个时候如果你要做包包子用的红豆沙，趁热倒入用料理机打成糊糊装，在放不粘锅里加油加糖慢慢煸制就可以。
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夏日好搭档
