鸡爪 | 16只(一斤半) |
土豆 | 2个(小) |
鸡翅 | 9个(一斤) |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | n勺 |
糖 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
洋葱 | 四分之一个 |
豆瓣酱(六月香) | 2勺 |
蒜 | 8瓣 |
姜 | 6片 |
盐 | 半勺 |
甜面酱 | 1大勺 |
干辣椒(或鲜辣椒) | 3个 |
炖鸡料包(1-1.5kg用量) | 1只 |
鸡爪洗净,剪掉指甲,剪开。冷水下锅焯水,下足量料酒和姜片,大火煮开后撇浮沫捞出(可过一遍凉水)。调好酱汁:甜面酱一大勺,蚝油一勺,生抽三勺,白胡椒粉少许,白糖一勺,盐半勺。
热锅下油,放切好的蒜瓣洋葱丝干辣椒两勺豆瓣酱炒香,下入沥干水的鸡爪翻炒,上色后加入酱汁继续翻炒均匀后关火。倒入高压锅,加开水(水量沒过一半鸡爪即可,这次水加多了),加炖鸡料包,上气三十分钟。
鸡翅切花刀方便入味,土豆切块。
鸡爪压好后倒入另一口炖锅,加入鸡翅和土豆(还有灵魂火锅年糕,这次忘买了),大火煮开后,转小火炖20分钟,水量多再转大火收一下汁。出锅前玉米淀粉水勾芡(此步可略过)
撒上做作的白芝麻和葱花(家里没有就没撒)