xo酱

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记录做过的好吃的酱……从小美官网搬过来的…
100 克 去壳虾米
100 克 干贝, 小型
100 克 火腿, 切小块
300 克 料酒

100 克 红葱头
或 100 克 洋葱
50 克 蒜头

3 支 新鲜红辣椒, 切碎
20 克 姜, 切末
500 克 油

100 克 生抽

½ 茶匙 黑胡椒粉
25 克 糖

用料  

干贝 100克
虾米 100克
火腿 100克
料酒 300克

xo酱的做法  

  1. 100 克 去壳虾米
    100 克 干贝, 小型
    100 克 火腿, 切小块
    300 克 料酒
    将去壳虾米、干贝、火腿和料酒放入主锅,不需盖上量杯盖,以15 分/Varoma/速度 1烹煮。


  2. 盖上量杯,再以10 秒/反转/速度 6搅拌,放入碗内,备用。

  3. 100 克 红葱头 或 100 克 洋葱  50 克 蒜头             
    将红葱头和蒜头放入主锅,以5 秒/速度 5切碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。

  4. 3 支 新鲜红辣椒, 切碎
    20 克 姜, 切末
    500 克 油        加入新鲜红辣椒、姜和油,以5 分/120°C/速度 1爆香。

  5. 加入已经煮好的海鲜和100克生抽,将网锅取代量杯,盖放在主锅盖上以避免喷溅,以40 分/Varoma/速度 1烹煮。

  6. 加入半勺黑胡椒粉和25克糖,盖上量杯盖,以1 分/100°C/速度 2烹煮。放入可密封的容器中冷藏保存或依食谱需求使用。

小贴士

XO酱既为餐前或伴酒小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心或粥品,特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱炒蟹或XO酱茄子煲等。
食谱内的油分量较大,主要是作为XO酱的保存剂。
放入密封的容器中可冷藏保存1个月左右。
 
该菜谱发布于 2020-05-10 19:05:52
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