(黄油版)蛋黄酥来啦！

红豆洗净浮土后用清水泡半小时，加入清水和玉米油，还可根据个人口味加入桂花酱、玫瑰酱等，与冰糖一起放入高压锅，使用豆类烹饪功能煮熟，煮熟后可以根据剩余水量的多少，大火收汁，同时用勺将豆碾碎成豆沙。豆沙馅不要太干，能成形状的湿润状态就可以了。

鸭蛋黄较腥，在制作蛋黄酥时需要提前去腥。将鸭蛋黄放入烤盘中，在蛋黄表面均匀地淋一层高度白酒(42度以上)，150度烘烤20分钟。这样一来除了能够去腥，还能使鸭蛋黄烤制出油，为蛋黄酥提升风味。

油皮部分，使用中筋面粉，黄油加清水揉匀。将面团揉至无干粉状态后，用保鲜膜包裹放置，使面团松弛。

另取低筋面粉和黄油揉匀，制成油酥部分。在油皮和油酥这两步使用的黄油，都应在常温软化后使用，切不可加热成为液态黄油。完成油皮和油酥之后，分别用称平均分成16份，团成球备用。

豆沙做好后，放至不烫手的温度，按每份25克的分量用称分开并团成圆球状。建议大家戴手套制作，豆沙具有一定的黏性，使用手套制作更加方便，不会粘的满手都是。

分好后首先组合豆沙和蛋黄：取一个豆沙球，放在掌心内压扁平，放入一个蛋黄，用豆沙包裹严实，再团成圆球备用。处理完所有的豆沙蛋黄球后，覆盖保鲜膜保湿。

然后组合油皮与油酥：取油皮一份，揉至较软的状态后同样放在手掌内压平，放入一个油酥球，像包包子一样捏起油皮包紧收口。使用同样的方法完成所有油皮与油酥的组合。

蛋黄酥，开酥的步骤是一个重要的过程。用擀面杖从刚才的油皮与油酥团中间压下去，从中间向上向下用力各擀一次，将面团擀开成一个长片儿。注意一定不要反复擀，否则很容易擀破油皮，露出油酥。擀开后卷成一个卷，盖保鲜膜备用。用相同的手法完成所有的油酥卷，完成最后一个，即可从第一个开始进行第二次擀片开酥。反复三次。

在繁琐的油酥制作步骤之后，即可进行最后的收尾工作。将每一个豆沙蛋黄球包入再次擀开的油酥片，让油酥完全包裹豆沙蛋黄球，包圆后在双手掌心中团一团，使成品更圆。包完后在蛋黄酥上刷蛋黄液，撒点黑芝麻，放入预热190度的烤箱，烤25分钟，待表面蛋液成金黄色后即可出炉。如果想让口感更酥，可以延长5分钟烤制时间，但是要随时观察，避免高温烤糊。