红酒慢炖羊排
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人做过这道菜
蛛蹄
改编自GordonRamsay的菜谱
原方 https://www.gordonramsay.com/gr/recipes/slow-cooked-fiery-lamb/
红酒建议用单宁味没那么重的，不然会有点酸
炖的时候一屋子的酒肉香气让人再也不想努力了
（不是）
原方 https://www.gordonramsay.com/gr/recipes/slow-cooked-fiery-lamb/
红酒建议用单宁味没那么重的，不然会有点酸
炖的时候一屋子的酒肉香气让人再也不想努力了
（不是）
用料
| 炖羊排材料 | |
| 羊排 | 500克 |
| 红酒 | 750ml |
| 洋葱 | 一个，约300g |
| 胡萝卜 | 两根，约500g |
| 香叶 | 2片 |
| 腌制羊排材料 | |
| 尖椒 | 一个 |
| 小米椒 | 一个 |
| 小茴香 | 10颗 |
| 牛至 | 5g |
| 肉桂（不是桂皮） | 2段 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 植物油 | 5g |
| 食盐 | 5克 |
| 黑胡椒 | 5克 |
| 鸡高汤 | |
| 鸡架或任何鸡的部位 | 一只或半只或一个鸡腿都可以 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 10颗 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2个 |
红酒慢炖羊排的做法
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制作鸡高汤：鸡冷水稍稍焯水后换水加入香料煮开转小火30分钟，留汤备用。（小贴士：可以一次性做很多高汤冻起来，放一个月没问题，拿来做菜真的很棒）
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腌制羊排：用油，盐，黑胡椒给羊排做马杀鸡，辣椒蒜瓣切碎与其余的腌料在保鲜袋中混合，放入羊排稍稍混合，腌制1h以上。我一般冷藏腌制过夜。
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预热烤箱160度（没有烤箱，或者锅不能放进烤箱的忽略这一步）
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铸铁锅或炖锅加油，煎羊排和腌料中的辣椒与肉桂至焦黄（注意不要煎糊了辣椒）
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羊排夹出，再稍加一些油，放入胡萝卜，洋葱，香叶翻炒出香味（两分钟左右）
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把羊排放回到配菜上，倒入红酒大火煮7-8分钟，至水量减少差不多一半的时候加入500ml鸡高汤，尝一下味道，加盐调味
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烤箱做法：鸡汤煮开后，铸铁锅入烤箱，不盖盖子，烤3小时，每半小时用高汤浇灌一下暴露出来的羊排
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灶台做法：鸡汤煮开后，转小火煮3小时
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三小时后汤汁应该已经减少三分之二
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出锅，摆盘，浇汁，撒薄荷叶装饰
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汤汁搭配土豆泥吃很好吃
小贴士
不推荐用清水或浓汤宝代替鸡高汤，目的是做出用心且状态最佳的菜肴，请不要将就。
一起炖出来的胡萝卜可以做配菜，很好吃。
一起炖出来的胡萝卜可以做配菜，很好吃。
