大西北炒凉粉

先做凉粉。100g豌豆粉用150g水搅拌均匀成淀粉糊，另外750g水烧开，讲淀粉糊到进去，边到边搅拌，全部到完后一直搅拌，不要停，全程小火，直到有多个大气泡翻滚的时候，关火。

容器里擦薄薄一层香油，倒入煮好的凉粉，轻轻摇晃均匀，稍微晾一下，不烫了，就盖上保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时

肉切肉末，加少许料酒，盐，白胡椒，生抽，淀粉腌制，葱姜蒜切末，蒜苗切末，小米椒切辣椒圈待用；冰好的凉粉切小块待用

锅内多倒些油，放入葱姜蒜末，蒜苗，小米椒爆香，滑入腌好的肉末翻炒，加入少许老抽翻炒均匀。加入凉粉翻炒，加入少许生抽，少许老抽，少许醋，少许糖，适量盐，翻炒均匀即可