水合法10分钟手揉手套膜

🌈平价品牌推荐：白燕 新良 金像 金山日式吐司粉(临期活动价)
🌈其他市售面粉购买标准：每百克蛋白质含量高于12.5g。(家用粉/中筋粉和蛋白质低于12%的高筋粉不推荐，但是加5g谷朊粉也可以达到起筋的效果)
写教学贴还是用了这款优质、大碗又廉价的高筋粉。蛋白质含量14.3%，比白燕少0.1%。
之前发的其他菜谱中，有厨友留言，觉得这款面包粉的吸水性不好。
我完全没有杠日本面粉以及其他高端面粉不好的意思。
只是冲着它搞活动3元多一斤的价格，难道不香吗？我们国家内蒙古河套地区作为是世界三大小麦黄金产区之一，产品远销海外。看官方介绍，产品的生产线引进的是国外全自动设备。
也算是支持国货了吧🌹

除去酵母和食用油，其他材料全部放入盆中混合均匀，揉成团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时。时间充裕的情况下也可以冷藏过夜，使面团静置12小时左右。
个人认为，春秋冬2小时就足够了。夏季6小时以上为佳。
❗另外，由于面粉的品牌和批次不同，吸水量会有较大差别，第一次做请事先预留15-25g的水，以免面团太湿。

冷藏后取出面团，用刮刀切一小块下来。
轻轻延展开，就已经能看到片状薄膜了。
我试过的其他面粉中，没有能和这款面粉媲美的，所以个人觉得它真心适合新手。

面团用刮刀切成若干小块后，另取10g左右的水，化开酵母，将酵母糊和面团充分揉匀。
搓揉手法见下面的视频。

单手拍摄，单手操作，画面难免有些晃动。
大家见谅。
一开始如果比较粘、糊桌面。可以借助刮板收回。
这是面团出膜最关键也最费力的一步。
熟练的情况下，5～6分钟后面团就是这样的了。如果感觉面团太干推不动了，除了加入预留的水以外，还可以将手用适量清水沾湿后，继续搓揉。
有厨友表示面团始终糊手，有几种可能：
1 是否充分冷藏>否>继续冷藏
2 水是否过量>是>加适量干面粉
3 推面团的时候没把全身的重量压在手掌上推出去

当面团抱团并出现光泽后，取一小团面粉观察。
揉到延展时几乎没有阻力，观察到破口处有略微毛糙的时候，加入食用油继续揉面。
刚开始时，会因为油没有完全融入，面团再次变得脆弱容易扯断，没有关系，继续耐心揉搓或摔打2、3分钟，待油脂被面团充分吸收后，接着揉2分钟，手套膜基本就形成了。

这是摔打的视频。
如果面团揉不到位膜比较厚，可以这样多摔打几次，有利于形成手套膜。
如果感觉整个面团摔打费力，可将面团切割成2～3份，逐一摔打相同次数，最后再揉到一起。
这一步非必需。

再次撑开，破口光滑，手套膜就完成了。
测一下面团中心温度，以不超过24-28度为宜。
如果新手上路揉的时间长，明显感觉面团温度高了，或者揉累了，也可以放冷冻10-15分钟适当降温后再取出接着揉。
是不是很简单呀？