《迷你脆肠》借鉴爱和自由老师--含全麦粉

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第一次认真写菜谱,一是为做记录,二是趁今天这特殊的日子——致敬天下母亲!
     😘祝愿所有母亲美丽安康幸福😘
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 我是一枚烘焙道路上的小小白,正在不断的学习学习再学习的途中。还请大家多多指教!
 为迎合自己的口味,在老师食谱上稍作调整,记录下来,以后做的时候不用翻书,打开下厨房app看克重还是比较方便哒~       🥖这款面包,因为加入了中种,即使没有二发也比较软妹。大家可以头天晚上做好中种,次日打面这样更节约了时间。
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 因为边做面包还要照顾宝宝😊有缺图的步骤后续慢慢补充。做的不足的地方大家见谅,多多交流,互相学习🤓

用料  

中种:
高筋粉 145克
85克
酵母 2克
主面:
低粉 20克
高筋粉 50克
全麦面粉 20克
55克
10克
3克
黄油 12克
芥末籽酱 适量

《迷你脆肠》借鉴爱和自由老师--含全麦粉的做法  

  1. 搅拌中种,放入容器后盖保鲜膜:
    a温暖处发酵两倍大后放入冰箱冷藏,隔夜后使用。
    b温暖处发酵四倍大。

    《迷你脆肠》借鉴爱和自由老师--含全麦粉的做法 步骤1
  2. 中种切小块加入主面其它原料(除黄油外)搅拌至面团光滑,能拉出比较厚的膜。

    《迷你脆肠》借鉴爱和自由老师--含全麦粉的做法 步骤2
  3. 加入黄油,慢速揉入,再快速搅打至拉出无锯齿的薄膜。

    《迷你脆肠》借鉴爱和自由老师--含全麦粉的做法 步骤3
  4. 从搅拌缸取出面团,整理收圆。(一定要盖保鲜膜防止风干)室温松弛半小时。

    《迷你脆肠》借鉴爱和自由老师--含全麦粉的做法 步骤4
  5. 分割,滚圆。继续松弛15~20分钟。

    配方中面团分两份,我做了两种口味:
    一种(微辣)分6个小面团/每个32克左右,抹芥末籽酱,裹入长约11cm,重30g黑椒肠;

    《迷你脆肠》借鉴爱和自由老师--含全麦粉的做法 步骤5
  6. 芥末籽迷你脆肠

    《迷你脆肠》借鉴爱和自由老师--含全麦粉的做法 步骤6
  7. 另一种(原味,更适合小朋友。)分5个小面团/43克左右,裹入长约15cm,50克重的原味烤肠。

    《迷你脆肠》借鉴爱和自由老师--含全麦粉的做法 步骤7
  8. 收口朝下摆放,发酵至两倍大。
    (我的海氏C76,刚好一盘。大家还可以分33克左右的小面团,做12个。)

    《迷你脆肠》借鉴爱和自由老师--含全麦粉的做法 步骤8
  9. 发酵完成,筛全麦粉,割口。
    我新买的割包刀不快,割的丑哭了…更暴漏了我很多整形不足的地方,继续努力,丑丑的割包图😅

    《迷你脆肠》借鉴爱和自由老师--含全麦粉的做法 步骤9
  10. 提前10分钟210℃预热烤箱。放入最下层,上下火200℃烘烤15~18分钟。(晚上的皂片好嗨hei~呦)

    《迷你脆肠》借鉴爱和自由老师--含全麦粉的做法 步骤10
  11. 出炉,轻震烤盘,移至凉网。
    小宝宝小手一抓一个,好吃又卡哇伊😇

    《迷你脆肠》借鉴爱和自由老师--含全麦粉的做法 步骤11
  12. 外脆里嫩,😍切开看。

    《迷你脆肠》借鉴爱和自由老师--含全麦粉的做法 步骤12
  13. 嘿嘿哒,美美哒皂片😍。
    明天的早餐就是它们——
    ☀️酸奶🥛➕美味的脆肠包🥖,肉肉不缺席,营养又健康🍴➕。🤣🤣🤣

    《迷你脆肠》借鉴爱和自由老师--含全麦粉的做法 步骤13

小贴士

1.打面时要预留10-15克的水分。
2.面包收口一定要捏紧,防止发酵时爆开。
3.此款面包属软欧,有条件的宝宝烘烤时可以制造蒸汽哦,增加面包的风味。
 

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该菜谱发布于 2020-05-10 23:54:06
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