8寸镜面芒果慕斯蛋糕🍰，戚风蛋糕打底
7.6
综合评分
32
人做过这道菜
jenny四夕
用料
| 慕斯蛋糕： | |
| 8寸戚风蛋糕 | 2片 |
| 淡奶油 | 400克 |
| 芒果肉 | 300克 |
| 纯牛奶 | 100克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 凉水 | 100克 |
| 吉利丁片 | 4片=20g |
| 镜面： | |
| 芒果肉 | 50克 |
| 温水 | 60克 |
| 凉水 | 40克 |
| 吉利丁片 | 1片 |
8寸镜面芒果慕斯蛋糕🍰，戚风蛋糕打底的做法
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戚风蛋糕放凉脱模，切成薄片，分割器两格的厚度，准备好其他食材。
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凉水泡软吉利丁片，可放冰箱冷藏一下。
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芒果肉+牛奶，搅拌机打成泥。
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倒入奶锅里，加糖，小火加热至糖融化，不停地搅拌，不要煮开了。
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放至温热不烫手，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。
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淡奶油打发至6成，有纹路，但可以流动，类似酸奶的浓稠度。
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加入一半的芒果泥，切拌均匀。
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再倒入剩下的芒果泥，再次切拌均匀，就是最后的慕斯液啦！
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活底模具包锡纸，放入一片蛋糕片，很软，往内收一点。
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撒上芒果粒，倒入慕斯液，先把四周填满，再往中间倒，最后稍微抹平。第二片蛋糕片同理。
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差不多9分满了，抹平表面，放冰箱冷藏2小时以上。
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提前十分钟，制作镜面：吉利丁片凉水泡软，放温水里溶解。
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50g芒果泥倒入溶化的吉利丁中。
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搅拌均匀，追求完美的可以过滤掉纤维，喜欢透明质感的水可以稍微多一点。
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取出凝固好的慕斯蛋糕🎂。
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倒入镜面液，放冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。
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凝固后的镜面，看上去差别不大，用吹风吹20秒模具四周，即可脱模。
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侧面来一张，完美✅。
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切开，侧面很漂亮吧！
小贴士
1.融化糖的时候不要煮开了，小火，不停地搅拌。
2.淡奶油不要打发过了，不然就成奶油了，慕斯液是液体，需要有流动性。
3.脱模的时候，模具底下放一个小的高一点的杯子或碗，就取出来啦！
2.淡奶油不要打发过了，不然就成奶油了，慕斯液是液体，需要有流动性。
3.脱模的时候，模具底下放一个小的高一点的杯子或碗，就取出来啦！
