酱黄瓜小菜
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人做过这道菜
大于私房
在以前没有冰箱的时代，这小菜只有深秋才可以做，吃一冬天不坏。现在好了，一年四季都可以做。大鱼大肉我不馋，就好这口小咸菜。嘎嘣脆。
餐餐必备。此方经过多次精确计量调整。（结合客户反馈）咸度偏低，甜味基本上都吃不出来。我这个量做了是卖的，量较大。就给你们分享一个家用版量。
餐餐必备。此方经过多次精确计量调整。（结合客户反馈）咸度偏低，甜味基本上都吃不出来。我这个量做了是卖的，量较大。就给你们分享一个家用版量。
用料
| 黄瓜 | 1500克 |
| 胡萝卜 | 150克 |
| 香菜 | 100克 |
| 大蒜 | 70克 |
| 鲜红辣椒 | 250克 |
| 姜 | 50克 |
| 色拉油 | 80克 |
| 八角 | 5克 |
| 花椒 | 10克 |
| 黄豆酿造酱油 | 400克 |
| 白糖 | 100克 |
| 味精 | 20克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 盐（腌黄瓜） | 40克 |
| 干辣椒段 | 20克 |
酱黄瓜小菜的做法
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黄瓜选用比较嫩的，别带籽。就不用去瓤。
两头各切掉一点，然后一劈四，再切4厘米段。
胡萝卜去皮切段，要比黄瓜段细点。
加盐40克翻拌均匀。腌制五小时以上。
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放筐子里控水
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控完水黄瓜在通风处凉一天，期间要经常翻拌，让水分快速蒸发，我是想起来就翻，看见就翻。这步是黄瓜嘎嘣脆的关键。
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黄瓜晾好后，准备熬酱油。
锅内加油，下八角花椒炸香，下酱油白糖烧开，关火，下干辣椒段。等酱油不太烫后加味精鸡精。
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鲜红辣椒，我这里用的是红尖椒，带辣味的。也可以是螺丝椒，线椒，特能吃辣的也可以用小米辣。
辣椒一劈四，切段。姜切片，香菜切段，大蒜切厚片。这些原料都不用腌制出水，这些都是增香增味的原料。这些忘记拍照了。
等熬好的酱油彻底凉透了倒进去拌匀。
刚开始酱油还不能完全浸泡住原料，等这些增香增色的原料变软了酱汤刚好淹没住原料。
放冰箱保鲜，24小时内至少翻拌两次。
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24小时后就可以装瓶密封了
