干煸蚕蛹
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人做过这道菜
桃泽春野樱
用料
干煸蚕蛹的做法
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锅中烧水，水开下蚕蛹，煮熟捞出过凉后控水。控好水的蚕蛹对半切开，把中间黑色内脏取出扔掉。蒜切蒜末，香菜切段。
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小盆中放入切好的蚕蛹，再放入淀粉，摇晃小盆使每一个蚕蛹上都裹满了淀粉。尤其切开的部分，一定要裹上。
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锅中烧油，五成热后下入裹好淀粉的蚕蛹，中小火慢慢炸，炸到金黄酥脆捞出备用，油温加大，把炸好的蚕蛹倒入锅中复炸一次，即可捞出控油出锅。
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另起一锅，锅中放少许油，蒜末下入锅中炒香，把炸好的蚕蛹倒入锅中翻炒，再根据个人口味适量放盐继续翻炒，最后放香菜段翻炒几下出锅即可。
小贴士
1、蚕蛹我个人开水煮八分钟左右就可以了。
2、淀粉可以用土豆淀粉，每个蚕蛹都要裹上淀粉，尤其是它的切面，一定要都裹上淀粉，这样口感才好。
3、五成油温就是在油里放一根筷子，筷子放入油里的边缘冒沸腾的小气泡就可以下蚕蛹了。
4、锅中倒入蚕蛹一定要中小火，这样才会外酥里嫩。如果火太大表面糊了里面还没熟。二次复炸是为了让蚕蛹口感更加酥脆，复炸时翻动几下出锅就行。
5、蚕蛹在锅中炸时勤翻一翻，炸到切面颜色呈金黄色，捞起来有硬硬的摩擦声就可以捞出控油了。
6、炒蚕蛹时可以先少放点盐尝尝味道，蚕蛹很吃盐，有一点盐味道就可以了，而且这道菜也不需要味道太咸。如果口味重的可以根据个人口味放咸度。
2、淀粉可以用土豆淀粉，每个蚕蛹都要裹上淀粉，尤其是它的切面，一定要都裹上淀粉，这样口感才好。
3、五成油温就是在油里放一根筷子，筷子放入油里的边缘冒沸腾的小气泡就可以下蚕蛹了。
4、锅中倒入蚕蛹一定要中小火，这样才会外酥里嫩。如果火太大表面糊了里面还没熟。二次复炸是为了让蚕蛹口感更加酥脆，复炸时翻动几下出锅就行。
5、蚕蛹在锅中炸时勤翻一翻，炸到切面颜色呈金黄色，捞起来有硬硬的摩擦声就可以捞出控油了。
6、炒蚕蛹时可以先少放点盐尝尝味道，蚕蛹很吃盐，有一点盐味道就可以了，而且这道菜也不需要味道太咸。如果口味重的可以根据个人口味放咸度。
