馋晕左邻右舍的 下饭神器 飘香回锅肉

1 人做过这道菜
不知道你们有没有闻到楼上楼下炒菜的味道然后被馋晕过,是时候反击了!!现在让我们来馋晕他们!!!

从小就超喜欢吃回锅肉,长大了自己是一定要会这道菜的!这是我自己摸索的哈,如果你觉得不正宗可以参考其他的菜谱,个人觉得好吃就行,且零失败,超下饭啊!也不油,自己吃或招待朋友都很OK的一道菜!冲啊!!

用料  

五花肉 400克
青椒 150克(5个)
干辣椒 3个
小米椒 4个(不吃辣就不放)
干豆豉粒 15克(吃不来豆豉就不放了,也好吃的)
姜片 5片
6瓣
蒜苗 1根
豆瓣酱 1小勺(看步骤7)
生抽 1勺(看步骤12)
老抽 1小小勺(看步骤13)
白胡椒粉 适量
花椒粉 1小勺(看步骤15)
1小勺(看步骤16)

馋晕左邻右舍的 下饭神器 飘香回锅肉的做法  

  1. 如图准备好所有材料。五花肉烧皮后,洗干净,切片备用。一定要留皮才好吃!!当然如果你不吃皮也可以去掉。青椒对半切开,去芯切段。(戴手套处理辣椒不然会被辣)

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  2. 锅热后,倒一点底油滑锅,放入五花肉。

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  3. 中火,把比较肥的肉片放到中间煸炒,煸炒出肥油,记得中途要翻动一下,把肥油煸出,这样吃起来才不腻。这一步有一点点慢,要有耐心,慢慢地就会看到锅内油越来越多了。

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  4. 炒出这种有点金黄的感觉,就差不多了。如果想吃更"干香"口感的,就继续煸出更多肥油。

    馋晕左邻右舍的 下饭神器 飘香回锅肉的做法 步骤4
  5. 锅内留一点底油,其余油倒入碗中(可以炒其他菜用),这样最后的成菜不会油。

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  6. 加入姜蒜片爆香。

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  7. 加入一点豆瓣酱,记得马上翻炒,不然容易糊。

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  8. 炒出红油即可。

    馋晕左邻右舍的 下饭神器 飘香回锅肉的做法 步骤8
  9. 倒入青椒,适当翻炒一会。如果想让青椒更入味,可以多炒会,青椒会更软。

    馋晕左邻右舍的 下饭神器 飘香回锅肉的做法 步骤9
  10. 倒入之前盛出来的肉。

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  11. 加干辣椒、小米椒。(不吃辣的就不放小米椒了)

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  12. 加生抽。

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  13. 加一点点老抽,翻炒上色。

    馋晕左邻右舍的 下饭神器 飘香回锅肉的做法 步骤13
  14. 加白胡椒粉。

    馋晕左邻右舍的 下饭神器 飘香回锅肉的做法 步骤14
  15. 加1小勺花椒粉,翻炒均匀。

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  16. 加1小勺盐。新手请【少量多次】的添加,自己尝咸淡。

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  17. 倒入干豆豉粒。

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  18. 加蒜苗段,翻炒至断生。

    馋晕左邻右舍的 下饭神器 飘香回锅肉的做法 步骤18
  19. 翻炒均匀就可以出锅啦!新手可以在这一步尝尝咸淡,如果不够味儿就再加。

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  20. 装盘喽!

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  21. 太香了太香了!

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  22. 卖相也还可以哈,嘿嘿。

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  23. 下饭绝了!

    馋晕左邻右舍的 下饭神器 飘香回锅肉的做法 步骤23

小贴士

①五花肉切片时要掌握好薄厚哦,太薄的话吃起来完全没有感觉,而且很容易炒干,如果切太厚咬下去就会有些腻,煸肥油也会更久。所以根据自己口感来吧!我切的厚度可以在步骤2和步骤3仔细看能看出来。(对不起我也不知道怎么形容了哈哈哈)

②五花肉在煸炒肥油的时候,不能着急,火也不能太大,慢慢来,记得要多翻面哦,慢慢油就会出来了。

③想要成色更红的话可以增多豆瓣酱的量,减少盐的量。

有问题可以留言哟,我看到都会回复。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-05-11 08:01:19
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