l'îles flottantes/浮游小岛
0
人做过这道菜
歐逸希
这是法国料理原料最简单的甜点，最简版只需要鸡蛋、白糖和牛奶就可以完成。
用料
| crème anglaise (海) | |
| 蛋黄 | 至少三个 |
| 牛奶 | 每个蛋黄100克 |
| 白糖 | 每个蛋黄10克 |
| 35%奶油（可选） | 取代一半牛奶 |
| 香草（可选） | |
| îles flottantes （浮岛） | |
| 蛋白 | 不多于蛋黄，至少一个 |
| 盐 | 少许 |
| 牛奶 | |
| 焦糖水 | |
| 杏仁片（可选） |
l'îles flottantes/浮游小岛的做法
-
把蛋黄和糖搅拌均匀直至
-
小火烧开加入了香草的牛奶（或者一半牛奶一半奶油）。立即离火。徐徐倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
-
立刻放入冰箱降温。
-
加一半白糖入蛋清，用打蛋器打到固态，再加入另一半白糖和少许盐，打到完全固态。用勺子塑形成球状或者椭圆球状。
-
小火烧开水和牛奶1:1，把“小岛”放入锅中煮几分钟至定型。中途翻一次面。取出小岛放在吸水纸上除湿。
-
把“海”从冰箱中取出倒入碗中，把岛放在上面。洒一点焦糖，然后洒一点烤过的杏仁片。
