准备配料。因为这只鸡我是用来一鸡两吃的,所以中只有鸡头、鸡脖子、鸡爪和鸡架拿来做汤了,另外的部分做了口水鸡。
冷水下锅汆。这一步是做出清澈的鸡汤的关键,如果不汆的话,炖出来的鸡汤就会有浮沫。注意:这里要用冷水,而不是热水,这样更容易将鸡肉里面的血水和其他脏东西清除。
汆过的鸡肉在水龙头下冲洗。
将鸡肉洗净。
洗净的鸡肉放到锅里,再放入其他配料。
加清水。这里我用的是净水器滤过的水,如果能用矿泉水就更好了。不要用自来水。仍然是因为这种食材简单的菜品要求的原材料品质好。汤的主体是水,好水才能炖出好汤。
大火烧开,然后转小火加盖子炖1小时。小火是盖上盖子之后能看到微微的滚头。这是炖出来的效果。
盛一碗,开吃吧~