清炖鸡汤——一鸡两吃(上)

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清炖鸡汤是一道简单家常的美味。越是烹饪方式简单的菜品越是对原材料的要求高,所以清炖鸡一定要选柴鸡,不能用超市里面的肉食鸡,否则再高的厨艺也炖不出来好喝的鸡汤。应该说清炖鸡汤是7分看食材,2分看火候,1分看经验。

不要放八角、桂皮等炖肉的大料,否则会破坏鸡汤本身的鲜味。

用料  

柴鸡 半只(家里人多的也可以1只全放上)
红枣 10个
枸杞 20个
大葱(切段) 适量
小葱(切末) 适量
生姜(切片) 适量
花椒 20粒
白胡椒 一茶匙
一茶匙

清炖鸡汤——一鸡两吃(上)的做法  

  1. 准备配料。因为这只鸡我是用来一鸡两吃的,所以中只有鸡头、鸡脖子、鸡爪和鸡架拿来做汤了,另外的部分做了口水鸡。

    清炖鸡汤——一鸡两吃(上)的做法 步骤1
  2. 冷水下锅汆。这一步是做出清澈的鸡汤的关键,如果不汆的话,炖出来的鸡汤就会有浮沫。注意:这里要用冷水,而不是热水,这样更容易将鸡肉里面的血水和其他脏东西清除。

    清炖鸡汤——一鸡两吃(上)的做法 步骤2
  3. 汆过的鸡肉在水龙头下冲洗。

    清炖鸡汤——一鸡两吃(上)的做法 步骤3
  4. 将鸡肉洗净。

    清炖鸡汤——一鸡两吃(上)的做法 步骤4
  5. 洗净的鸡肉放到锅里,再放入其他配料。

    清炖鸡汤——一鸡两吃(上)的做法 步骤5
  6. 加清水。这里我用的是净水器滤过的水,如果能用矿泉水就更好了。不要用自来水。仍然是因为这种食材简单的菜品要求的原材料品质好。汤的主体是水,好水才能炖出好汤。

    清炖鸡汤——一鸡两吃(上)的做法 步骤6
  7. 大火烧开,然后转小火加盖子炖1小时。小火是盖上盖子之后能看到微微的滚头。这是炖出来的效果。

    清炖鸡汤——一鸡两吃(上)的做法 步骤7
  8. 盛一碗,开吃吧~

    清炖鸡汤——一鸡两吃(上)的做法 步骤8

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该菜谱发布于 2020-05-11 10:01:00
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