回锅肉

锅烧热，五花肉皮的那一面接触锅，用锅铲按压，来回摩擦，直至猪皮焦黄

猪肉➕姜片➕料酒，冷水下锅，大火煮至沸腾，转中小火煮半小时（猪肉用筷子插可以穿透猪肉）。

煮猪肉时候准备佐料:姜丝，蒜片，小米辣，青蒜苗。处理青蒜苗要先把白色的杆子用刀拍几下，然后斜刀切。
准备调料:一勺酱香饼酱，半勺白糖，适量水，一小点豆瓣酱（因为我的豆瓣很咸，所以加的时候根据盐味来加）。
准备好老干妈水豆豉。

取出猪肉，放冷水里冷却，然后用厨房纸把猪肉块水分吸干。

把猪肉块切片，每片薄一些，均匀。

锅内一勺香油滑锅，下猪肉片，炒至猪肉片微卷，加入一勺老干妈水豆豉和刚才的酱水一起炒到肉都上色。再加姜蒜小米辣炒香，加入两小勺陈醋，炒一会，最后再加入蒜苗，炒熟，出锅。