虎皮蛋糕卷
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Daisy小斐
用料
| 蛋糕卷用料 | |
| 牛奶 | 55克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋粉 | 55克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 蛋黄 | 65克 |
| 蛋清 | 175克 |
| 奶油夹心用料 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 虎皮用料 | |
| 蛋黄 | 8个(约150g) |
| 细砂糖 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
虎皮蛋糕卷的做法
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玉米油和牛奶混合到乳化状态
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筛入低粉画Z字搅拌均匀
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放入65g蛋黄
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将蛋黄糊混合均匀
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175g蛋清加几滴柠檬汁中高速打发到变白时分三次加入细砂糖
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打发到提起打蛋器出现大弯钩的状态
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将三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，切记不要画圈，要翻拌
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再和剩余的蛋白霜翻拌均匀，然后预热烤箱150度35分钟
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倒入铺好油纸的28cm×28cm的方形烤盘
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用刮板把蛋糕糊刮平
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放入预热好的烤箱
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烤好后立刻取出蛋糕放冷却架上晾凉
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准备一个大碗，放入冰袋加入凉水
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将冷藏24小时的淡奶油倒入干净干燥的打蛋盆中隔水打发
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出现丰富大气泡时分三次加入细砂糖
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打发到六成发时换手动打蛋器搅打
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打到八成发就可以抹面了
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晾凉后的蛋糕翻面撕掉底部油纸
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用锯齿刀将一边切出45度角的坡度
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切割的一边朝前摆放
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涂抹上打发好的奶油（抹奶油的时候忘了拍照，网上找了一张照片），越靠近自己的一边涂抹的越厚，预留一部分奶油后面抹虎皮，预留的奶油放入冰箱冷藏
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卷好后放入冰箱冷藏4个小时以上定型
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定型好后再做虎皮，蛋黄尽量用常温的
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8颗蛋黄加入细砂糖高速打发
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一直打发到画出纹路很久不会消失的状态
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筛入玉米淀粉搅拌均匀，然后预热烤箱210度10分钟
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倒入28cm✖️28cm的方形烤盘用刮板刮均匀
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放入预热好的烤箱（烤箱至少预热10分钟再放入虎皮糊）
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烤好后立刻取出放冷却架上，虎皮表面盖层油纸
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虎皮晾凉后，抹上奶油，然后取出冷藏定型好的蛋糕卷轻轻卷上（摆放时蛋糕卷放到虎皮中间收口朝上）
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卷好后油纸先裹紧等个三五分钟，然后再切块
