【小高姐】绣球面包

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绣球面包 / Challah Bread。 你可以用任何面团来编辫子做面包,你的面包你做主嘛。我今天用了传统犹太辫子面包的面团,编了一个中式的绣球。中式绣球面包的样子好看,而且编法非常简单。传统面团,水分少,但是含有较多的油脂,糖和一些鸡蛋。

用料  

115克(国内面粉,可减少15-20克)
酵母 8克,2小勺
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
29克,2大勺+1.5 小勺
6克,3/4 小勺
27克,2大勺+1 小勺
高筋面粉或者中筋面粉 360克
蛋液
蛋黄 1个
15克,1 大勺
烘焙
烘焙条件 预热好的烤箱375°F/190°C ,烤25-30分钟.

【小高姐】绣球面包的做法  

  1. 室温的水115克中加入酵母8克,搅拌。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤1
  2. 再加入一个鸡蛋和一个蛋黄,糖29克,盐6克,油27克,搅拌。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤2
  3. 加入高筋或者中筋面粉360克,搅拌。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤3
  4. 揉成团(偏硬的面团)。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤4
  5. 饧面20分钟后,继续揉面4-5分钟左右,再次饧面20分钟。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤5
  6. 整理面团,发酵2个小时。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤6
  7. 两个小时之后,排气。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤7
  8. 先切一小块面团,留用。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤8
  9. 其他面团四等分,揉成光滑的面团。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤9
  10. 取其中一个面团,擀薄,底边打薄。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤10
  11. 卷起。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤11
  12. 搓长,四个面团都搓成长条状。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤12
  13. 开始预留的面团,擀薄一些,放到一张烘焙纸的中间。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤13
  14. 将四条面团摆成井字形。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤14
  15. 取其中两股,进行交叉,其他类似。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤15
  16. 同样再取两股,进行交叉,其他类似。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤16
  17. 依次类推,最后将封口压紧。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤17
  18. 整形后的样子。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤18
  19. 最后将封口压在面包的下部,最后饧面2小时

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤19
  20. 准备蛋液:蛋黄加上一大勺水,混匀。用刷子给面包表面薄薄刷一层。十分钟后,再刷第二层(如果不刷第二层,颜色会稍微浅一些)

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤20
  21. 粘上芝麻。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤21
  22. 进入预热好烤箱190℃烤25-30分钟。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤22
  23. 烤好后,晾凉后,密封室温保存。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤23
  24. 第二天,表皮会变得很柔软。

    【小高姐】绣球面包的做法 步骤24

小贴士

这个面包的配方相对于常见的高糖,加奶粉的软面包而言 ,味道比较淡。

参照这个菜谱,大家做出 339 作品

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【小高姐】绣球面包相关分类

该菜谱发布于 2020-05-11 14:28:58
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