水 | 115克(国内面粉,可减少15-20克) |
酵母 | 8克,2小勺 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 29克,2大勺+1.5 小勺 |
盐 | 6克,3/4 小勺 |
油 | 27克,2大勺+1 小勺 |
高筋面粉或者中筋面粉 | 360克 |
蛋液 | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 15克,1 大勺 |
烘焙 | |
烘焙条件 | 预热好的烤箱375°F/190°C ,烤25-30分钟. |
室温的水115克中加入酵母8克,搅拌。
再加入一个鸡蛋和一个蛋黄,糖29克,盐6克,油27克,搅拌。
加入高筋或者中筋面粉360克,搅拌。
揉成团(偏硬的面团)。
饧面20分钟后,继续揉面4-5分钟左右,再次饧面20分钟。
整理面团,发酵2个小时。
两个小时之后,排气。
先切一小块面团,留用。
其他面团四等分,揉成光滑的面团。
取其中一个面团,擀薄,底边打薄。
卷起。
搓长,四个面团都搓成长条状。
开始预留的面团,擀薄一些,放到一张烘焙纸的中间。
将四条面团摆成井字形。
取其中两股,进行交叉,其他类似。
同样再取两股,进行交叉,其他类似。
依次类推,最后将封口压紧。
整形后的样子。
最后将封口压在面包的下部,最后饧面2小时
准备蛋液:蛋黄加上一大勺水,混匀。用刷子给面包表面薄薄刷一层。十分钟后,再刷第二层(如果不刷第二层,颜色会稍微浅一些)
粘上芝麻。
进入预热好烤箱190℃烤25-30分钟。
烤好后,晾凉后,密封室温保存。
第二天,表皮会变得很柔软。