鱼丸小美，鱼丸汤(食粤飘香)美善品小美食谱

50克水，10克姜，葱白，10秒速度10，打姜水，打好后倒入碗中备用

鱼，肉放主锅，5秒速度10打好后用刮刀刮下锅壁，同样共操作3次。

蛋清，淀粉，盐，最少2分钟反转5速上劲，姜水分3次加入。最后刮出放碗里。

主锅放开水1800ml，10分钟90度反勺，水温到90度后从量杯口挤入鱼肉。

食材：
360克黑鱼肉，
6克盐，
10克料酒，
2个蛋清，
10克葱姜水，
白胡椒适量，
20克生粉。

做法：
鱼肉放进主锅30秒/速度6打碎，用刮刀把锅边的鱼肉刮下去，再打20秒/速度6。

接着把盐，料酒，蛋清，葱姜水，生粉，白胡椒粉加入主锅，3分钟/速度3打上劲

倒出来放冰箱冷藏一个小时后就能做鱼丸了。

(备注：葱姜水的做法，5克葱，5克姜，100克水，15秒/速度10)

煮鱼丸的水不要超过85度，用低温慢慢煮熟，不然样子会不好看。

鱼丸汤(食粤飘香)

400克 白鱼排，选择刺少的鱼肉，切小块
900克水，含鱼丸中的水和煮鱼丸汤的水
2颗蛋清
6 汤匙 淀粉
15克 料酒
1茶匙 盐
10克葱，切葱花

1 将白鱼排和100克水放入主锅，以20秒/反转速度 6混合。

2 加入蛋清、淀粉、料酒和盐，以2分钟/反转速度5混合，取出肉糜，用虎口捏出鱼丸。清空主锅。

3 加入800克水，以8分/100℃/速度小勺烹煮。

4 加入捏好的鱼丸，以4分/100°℃/速度 小勺烹煮，撒上葱花，即可享用。

淀粉的含量一定程度上决定了鱼丸的口感，可根据个人需求调整