香葱肉松蛋糕卷

无油无水的玻璃碗中加入玉米油和牛奶。

用蛋抽搅拌均匀，看搅拌好的状态。

筛入低筋面粉，我用的是日清牌子的低筋面粉，口感更细腻。

搅拌均匀。然后加入海盐。

Z字搅拌法，无干粉状态。

加入蛋黄。

也是用Z字法来搅拌均匀。

蛋黄糊这个状态。

制作蛋黄糊的时候，蛋清一定要放冷藏。

打蛋器低速打发，大气泡这个状态时，加入柠檬汁。

一定要看好状态。

高速打发一会，第一次加入白砂糖。

继续高速打发，出现轻微纹路时，第二次加入白砂糖，继续打发。

这个状态时，加入最后的白砂糖，这时候低速打发。

低速打发到这个状态，湿性偏硬性发泡。

立体的小弯钩。这个时候，蛋白就打发好了。

一定不要后期高速打，很容易打过了。

把打发好的三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法，搅拌均匀。

翻拌均匀后的样子。

然后再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。

最后把翻拌均匀的蛋黄糊倒入到蛋白盆中，跟剩下的蛋白翻拌均匀。

这是翻拌好的，一定要快速翻拌均匀，不要过度翻拌，很容易消泡。

烤盘中放入油布，然后从高处把翻拌均匀的蛋黄糊倒入到烤盘中。

用刮板刮平，然后撒上葱花跟肉松。

烤箱150度预热好，然后150度烤30分钟左右。烤好后，拿出来放凉。

放凉后，铺油纸，蛋糕脱模，倒扣撕掉油布，然后挤上适量沙拉酱、撒上适量肉松，然后借助擀面棍卷起来，冷藏一会，切块即可。