超详细8寸和6寸戚风蛋糕教程

准备好所有材料

把牛奶、油和30克糖搅拌至乳化均匀

用面粉筛把90克面粉和10克玉米淀粉筛入碗内

先把筛入盆里的粉类搅入糊中，记得不要过度搅拌，不然会起筋，只要让糊包裹住面粉就行

然后搅拌到糊包裹住面粉后，换Z字型搅拌至无颗粒状的糊糊

然后加入蛋黄同样划Z字型搅拌

搅拌到这样就好

然后开始打发蛋白，打蛋器开高速打发至这样的粗泡，像这样就能加入三分之一的糖

继续开高速打发，打到这样有细微纹路，会消失就能再加入三分之一的糖

打到这样有大弯钩，就能把剩下的糖全加入，然后开中速打发蛋白，打的时候，要时不时的看一下蛋白打发的程度，避免蛋白打发过度，导致水油分离

打到这样有坚挺的尖尖就好了

然后蛋白分三次倒入蛋黄糊

搅拌的时候用翻版的手法（从底部铲起两次，再从中间切两下的手法）翻拌均匀，这样可以避免过度消泡，emmmm……忘记把翻版后的样子拍照了，差不多是比这个色再白一点，高度再高一点膨胀一点

然后从20厘米的地方把面糊倒入模具中然后震一下，差不多两三次，然后送入烤箱上下火150度烤50分钟

小插播：这是在烤蛋糕等待的时候，做的布丁，下期出教程

蛋糕出炉后，马上在地板上摔一下，然后倒扣在晾凉架上，不急的可以放烤架上自然晾凉2小时，或者放到冰箱冷藏40到60分钟，然后取出脱模，不是做送人的蛋糕的可以直接吃了，要送人的可以弄点奶油再弄点水果摆一下，就好了，我自己弄的是裸蛋糕，因为家里人不太喜欢出奶油

这是切开的蛋糕🍰的摆盘