凉拌花甲

花甲挑鲜活的(头伸出，手触立马缩进壳内)。回家放清水里洗下，换水放盐，香油几滴，等它吐沙1小时。换清水多洗几次，再重复盐，香油，再等它吐沙。如此重复几遍。(反正后面吃时我没吃到过有沙的花甲)。
中途准备好其它料，该切的切。柠檬挑去籽。
待花甲吐完沙清洗干净后，锅中加水，拍一块姜，一根葱，料酒，放花甲，大火烧开后4分钟捞出花甲。(另一锅烧开水关火，倒入花甲，用漏勺搅几遍，花甲开口后难免有点沙)

所有切出的料放生抽，加少许少许白糖，拌入味，放入花甲，继续拌。锅中放一大勺玉米油烧热，淋入花甲中，柠檬果香的花甲装盘开吃！