6寸可可戚风(高乐高/水浴法)

备料: ①无水无油的两个大盆；②粉、油、糖、高乐高、奶、淀粉，称好待用； ③磕鸡蛋，分离蛋白、蛋黄，待用。

蛋黄糊: 蛋黄盆中，依次倒入玉米油、牛奶、高乐高，搅拌。最后筛入低粉，Z字型搅拌，切勿单向划圈，搅拌到材料融合细腻。(为了尽可能减糖，蛋黄糊不放糖。)【完成后，立刻预热烤箱，热水入大盘，170度预热】

蛋白霜: 蛋白盆滴入醋，糖分三次加入。打到插筷子不歪不倒，撒入淀粉，轻轻低速整理蛋白霜。(淀粉是为了稳定蛋白霜，防止后面翻拌或其他问题，导致最后塌腰。)

混合面糊蛋白: 1/3蛋白翻拌入蛋黄糊，然后把全部蛋黄糊倒入蛋白盆。上下翻拌均匀，切勿用力快搅，颜色融合即可。

震气泡: 活底模具插一根筷子抵住模底，然后再震。

固底直接放入热水盘，活底用铝箔纸包住，入烤箱中层或中下层。最上层放托盘挡住，或者用铝箔纸做帽子，总之前50分钟，不见光！上下150度60分钟。然后撤顶盘或摘帽子，根据情况烤10-20分钟，上色。

拿出震几下，这步很重要，震破气泡，防止过分回缩。找两个盆子，倒扣，凉了脱模。我喜欢晾几个小时再吃，更蓬松。