松鼠鲈鱼

新鲜鲈鱼一条，洗好处理干净。

先把鱼头切下来。

处理鱼身体：按住鱼身子（⭐可以用干净布按住鱼，这样手不打滑方便片鱼肉，还安全），贴着鱼骨头把鱼肉片下来。鱼尾链接处不要切断，骨头剔出来。
另一面鱼肉也这样片下来。
（⭐这一步一定注意手安全）

鱼皮朝下放在案板上，先竖着在鱼肉上切条，切深点但不能切破鱼皮，控制好力度。

再斜刀片着切成菱形，深切但不要把鱼皮切破。

将切好的鱼肉放到盆里水冲洗一下，洗去碎肉。

控好水，放入2勺料酒，葱姜末，盐2克。把鱼头鱼骨都放盆里腌一下，去腥味。大概腌20-30分钟…

把片好的鱼肉单拿出，打入一个蛋黄，盐少许。把鱼每个缝隙都要蛋黄揉一进去。方便一会儿蘸淀粉好挂住。
鱼头和剔出的鱼骨也要蘸点蛋液。

玉米淀粉，【🌟注意每个鱼片缝隙都要挂上淀粉🌟。】挂好后，要拎起鱼尾轻轻抖一下表面的浮粉。再下油锅…
鱼头和踢出的鱼骨也要挂淀粉。

大锅放多油，油温6成热。
炸鱼：先拿住鱼头位置和鱼尾位置，先让鱼中间进油锅炸大约1-2分钟，起到定型。然后再松手整个鱼放入锅中炸，先放鱼尾炸片刻再放鱼头位置。（小心手安全）
后面放入鱼头和鱼骨，也要炸。

炸到鱼金黄色，捞出控油，装盘。

另起锅，少许油，油热倒出提前调好的碗汁，炒一分钟后倒入一碗开水。熬黏稠状。（水量自己控制，根据自己多大鱼，汁要多点，蘸鱼肉吃）

调好的汁酸甜口，均匀的用小勺浇在鱼上，鱼头鱼尾边边角角都要浇上汁。（为了装盘好看，我放了点豌豆和胡萝卜丁）