秒杀一切餐馆的老北京麻酱烧饼
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人做过这道菜
柔_梅梅
#爱美味爱生活#
我和先生都超级喜欢吃麻酱烧饼，可着北京满城找好吃的麻酱烧饼，甚至开车30公里去常营吃李小老，后来锁定了后海的鸦儿李记。
对于我一个实践派，怎么可能不动手自己做呢，于是各种找配方，试过几种后，发现“潜心研究吃的兔子”和“冰果”的方子最好用，根据这两个方子按照我家的口味调整了一下，为了省得每次去翻人家的方子，自己在这里记录一下。
潜心研究吃的兔子的原方：https://www.xiachufang.com/recipe/103696757/
冰果的原方：https://www.xiachufang.com/recipe/104413325/
我和先生都超级喜欢吃麻酱烧饼，可着北京满城找好吃的麻酱烧饼，甚至开车30公里去常营吃李小老，后来锁定了后海的鸦儿李记。
对于我一个实践派，怎么可能不动手自己做呢，于是各种找配方，试过几种后，发现“潜心研究吃的兔子”和“冰果”的方子最好用，根据这两个方子按照我家的口味调整了一下，为了省得每次去翻人家的方子，自己在这里记录一下。
潜心研究吃的兔子的原方：https://www.xiachufang.com/recipe/103696757/
冰果的原方：https://www.xiachufang.com/recipe/104413325/
用料
| A中筋面粉 | 380克 |
| 小苏打（可不放） | 2克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 35°温水（融化酵母用） | 30克 |
| 常温水 | 180克 |
| 食用油（无味道如玉米油，调和油等） | 20克 |
| B调味酱材料： | |
| 纯芝麻酱 | 80克 |
| 花生酱（不喜欢可用等量芝麻酱替换） | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 花椒粉 | 2克 |
| 五香粉 | 3克 |
| 食用油 | 10~20克 |
| C表面用刷料： | |
| 酱油 | 8克 |
| 清水 | 4克 |
| 面粉 | 4克 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
秒杀一切餐馆的老北京麻酱烧饼的做法
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将A材料混合
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加酵母水和常温水和成絮状（水要慢慢加，一下都倒进去会窝水，面会黏手）
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加入食用油
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和成光滑的面团，盖盖保湿静置30分钟
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将B调味酱材料混合，加入适量香油调均匀
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调成这个稠度不要太稀，如果稀了，可以加入少量面粉
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将C里的材料混合调均匀备用
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把面团擀成薄片（最好一头宽一头窄）倒上调好的麻酱
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用刮板涂均匀，然后从窄的一头卷起（因为就我一个人，没办法拍操作，具体请看冰果的，我跟她学的，非常好的方法）
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我家案板小，我分了3份
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每份再分成3个，切口捏紧，然后团圆（方法也请参考冰果的）
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稍微压扁
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刷上假麻酱水（混合好的C）
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粘上芝麻
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饼铛烧热后放一点点油
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小火先烙没芝麻的那面1分钟（就为了定型）
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然后翻过来再烙一分钟后进烤箱
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这是我家烤箱设置的温度，请根据自己家烤箱设置
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芝麻不够了，有一个补了黑芝麻，请忽略
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松软咸香，烤好家属就干掉2个
小贴士
1. 第一次做请尽量按照原方制作，建议先看冰果的，真的超级详细，尤其是抹酱卷饼的方法，真的很好。
2. 我写的调味酱配比是我家喜欢的口味，大家可以参考三个方子的用量，按照自己喜欢的口味调，但是注意酱料浓稠度，这个对饼坯整形有直接的影响，做两次就能掌握了。
3. 一切问题，尽量都在动手做了以后再问，不动手你永远都问不到点儿上，我回答了你们也理解不了。
4. 对我来说那两个方子都各有优缺点，但是不代表我的就是最好的，
5. 烤好的烧饼当然是趁热最好吃，如果隔夜的话请常温放置，也不要密封，要透气。第二天用饼铛和烤箱加热都可以，我比较懒，所以烤箱上下火设置150度，刚开机的时候就放进去，预热完成后直接关掉，温度刚好，也不会烤干。
6.如果不小心放太久，干了可以用蒸锅加热，虽然表皮不脆了，但是麻酱更香了。
2. 我写的调味酱配比是我家喜欢的口味，大家可以参考三个方子的用量，按照自己喜欢的口味调，但是注意酱料浓稠度，这个对饼坯整形有直接的影响，做两次就能掌握了。
3. 一切问题，尽量都在动手做了以后再问，不动手你永远都问不到点儿上，我回答了你们也理解不了。
4. 对我来说那两个方子都各有优缺点，但是不代表我的就是最好的，
5. 烤好的烧饼当然是趁热最好吃，如果隔夜的话请常温放置，也不要密封，要透气。第二天用饼铛和烤箱加热都可以，我比较懒，所以烤箱上下火设置150度，刚开机的时候就放进去，预热完成后直接关掉，温度刚好，也不会烤干。
6.如果不小心放太久，干了可以用蒸锅加热，虽然表皮不脆了，但是麻酱更香了。
