不用烤箱，家庭版好吃不上火的蒸蛋糕（8寸-零失败）

准备好食材

蛋清蛋黄分离

蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。切记不能有水油分离的情况。

加入过筛的低筋面粉，混合搅拌均匀至无颗粒

这时候锅里烧水备用。这样蛋白打好了水也开了。 蛋清里加入盐/柠檬汁/白醋，开始用打蛋器打发蛋清，我用高速打至冒泡然后幼糖分3次加入蛋白里，最后用最低档打一分钟至蛋白细腻。切记装蛋清的容器一定要无水无油不然蛋白不能打发起来！打发至提起打蛋器出现小尖角就为好了。

加入1/3蛋白到蛋黄糊里，切记用翻拌手法像炒菜的动作将两者混合均匀。切记不要画圈搅拌不然就发不起来了！

混合均匀后从高处（10厘米上）把面糊倒入模具里。 将表面用刮刀刮平然后在桌上震两下模具以震出大气泡。模具里不用抹油或垫纸，按照食谱出锅放凉特别容易脱模。

锅里放入适量水（切记中途不能揭开锅盖）模具盖上保鲜膜以防入水！我用橡皮筋扎紧保鲜膜，再用牙签在上面扎几个小孔。中火隔水蒸75分钟，关火焖2分钟再揭开锅盖。从离桌面高一点的位置震荡2下排出热气。

倒扣放凉后才脱模。

蒸蛋糕好啦

特别柔软好吃😋

20/5 - 记录一下 这就是翻拌手法，像炒菜的动作一样

20/5-记录一下从高处（10厘米上）把面糊倒入模具里。

20/5- 记录一下 放入蒸锅前，震几下。