戚风蛋糕

分离蛋黄蛋清，（分蛋容器必须无油无水，蛋清里不能混入蛋黄，以免影响打发)

依次加入牛奶，细砂糖，玉米油(不能用花生油，使用味道清淡的植物油都可以，搅拌均匀

加入过筛的低筋面粉，(翻拌轻柔搅拌，不可以画圈以免面粉起筋)搅拌至无干粉即可，搅拌好的蛋黄糊柔顺细腻

打发蛋白，蛋白盆里加入几滴柠檬汁(作用:去蛋腥，蛋白打发更稳定)低速打发至大气泡时加入三分之一细砂糖，转至高速打发至气泡变小细腻加入三分之一细砂糖，出现纹路加入剩下的白砂糖打发至干性发泡，转低速打发几圈整理蛋白霜，提起打蛋头有直立短小小尖勾就打发好了

烤箱预热155度，5分钟，取三分之一蛋白霜倒入蛋白霜进行搅拌均匀(翻拌，不要过度搅拌，以免消泡)

蛋黄糊全部倒回蛋白盆翻拌均匀(翻拌轻柔快速以免搅拌过度消泡)倒入6寸模具，左右摇晃一下抹平表面，轻率几下震出气泡

放入已预热好的烤箱，145度上下火45分钟，(烤箱不同，烘烤温度不同，可视情况下上调整温度)烤好立刻取出，距离台面20厘米轻摔两到三次震出热气，倒扣冷却后脱模(未冷却脱模容易缩腰)