古早蛋糕

称量好所有原材料，蛋黄和蛋白分开，蛋白和植物油用稍微大一点的盆，蛋白需要打发，植物油盆需要混合蛋黄糊。推荐烤箱预热120-130℃（实际烤温为150℃）大家可以根据自家烤温的脾气设定哈~

模具底部和四周都要垫上油纸，为了让油纸服帖，可以在模具上涂一点点黄油。❗️因为古早需要水浴法烘烤，所以配方模具是固底的，如果你用活底戚风模具，那么请一定要包2️⃣层以上锡纸防水。

很多古早蛋糕配方在植物油加热这一步都讲解得很简单粗暴，比如微波炉加热❌比如上炉灶加热❌。这两种方法不是完全不可行，只是对于新手来说，比较难把握状态和温度。什么加热到油冒烟what? ？植物油温300℃也会冒烟好么😂什么加热到出现油丝what？？我的锅特别好，没油丝咋办。算了，还是老老实实请出温度计比较靠谱，而且，敲黑板❗️隔水加热吧，又均匀，又不会升温太快，油温至78-80℃离火就行。

同时筛入低筋面粉和淀粉。用热油烫过的面粉非常容易搅拌均匀，一点颗粒都没有。

加入牛奶。刚开始会发现牛奶好像与吸了油的面糊不太相融，再继续搅拌，你会发现，油温让面粉和淀粉的吸水性发生了改变，吸水性大大增加，这也是为什么古早蛋糕口感湿润细腻的最重要原因了。

面糊会成团变干，有一点渣渣的感觉。

加入蛋黄，用切拌的方式混合均匀

很快就恢复了金黄细腻的面糊

蛋白+糖+柠檬汁（没有可以不加），高速打发至湿性发泡，也就是我们做蛋糕卷的弯钩状态。❗️记住，一次性加糖，比较友好。

取1/4蛋白至蛋黄糊中，快速稀释蛋黄糊，以便后续的混合可以更加均匀。

将上一步混合好的面糊倒回蛋白中，用手动打蛋器快速轻柔的混合均匀。

打到稳定的蛋白霜，混合完成后也是看不到什么气泡的，更不用担心消泡哦。❗️如果想要做咸蛋黄或者芝士风味，在装入模具的时候，先装入1/2面糊，撒上熟蛋黄或者铺上芝士片，再倒入剩下的面糊，做一个夹心就行了，可根据喜好随意变换。

将装满面糊的模具，放入更大一些的烤盘（图片是三能28×28金盘），在模具和烤盘中间注入1.5cm深的凉水，送入烤箱75分钟。

刚出炉的状态，没有塌也没有缩腰。

组织也是非常细腻柔软

隔夜也不会干硬，切块用来做早餐，也是极好的👌🏻个人觉得隔夜更好吃，不比外面买的，隔夜就干硬了。