萌妹子牛奶刀切小馒头
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人做过这道菜
美梦妈咪
自从买了厨师机和烤箱以后，每天都在琢磨做什么好吃的，在做了多次蛋糕、面包之后，忽然发现忽略了中华面食。作为一个土生土长的山东人，北方的面食从小吃、玩面团，小时候跟着妈妈做，长大后在南方成了家，也能自己独立做。有了做面食的基本功，很多美食做起来就容易多啦！
做过很多次馒头、包子、饺子，刀切小馒头是第一次做，很成功哦。不同的是，这次馒头揉面我用厨师机揉的，想想之前的三十年，一直是手揉面团，就觉得应该早点入手厨师机这种工具。我的厨师机是海氏HM740粉色那一款。
做馒头，揉面和发酵是最最关键的两步。面粉和水的比例基本上2:1。这个配方中，我参考了前辈们的经验，加了奶粉（让奶香味儿更浓郁），所以面粉加奶粉共250克，牛奶125克，揉出的面团不软不硬不粘手，刚刚好。
做过很多次馒头、包子、饺子，刀切小馒头是第一次做，很成功哦。不同的是，这次馒头揉面我用厨师机揉的，想想之前的三十年，一直是手揉面团，就觉得应该早点入手厨师机这种工具。我的厨师机是海氏HM740粉色那一款。
做馒头，揉面和发酵是最最关键的两步。面粉和水的比例基本上2:1。这个配方中，我参考了前辈们的经验，加了奶粉（让奶香味儿更浓郁），所以面粉加奶粉共250克，牛奶125克，揉出的面团不软不硬不粘手，刚刚好。
用料
萌妹子牛奶刀切小馒头的做法
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把所有材料放入厨师机（海氏HM740），我是牛奶、糖和酵母先加，混合均匀后，再倒入面粉和奶粉，这样更便于快速均匀成团。厨师机一档3分钟揉至成团，再2档6分钟，根据面团情况，我又加了二档6分钟，总耗时15分钟。最后面团揉至非常光滑，面光、盆光，切开一点面团，很细腻，完全没有小孔。这是成为光滑小馒头的关键一步，揉面一定要到位。
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揉好的面团我没有醒发，直接整形。用擀面杖擀成平整的方形面片。我先是擀成了圆形，再用刀把多余的边边角角切下来，就可以啦！（剩余的边角，后面有彩蛋哦！）
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由于我整形成了正方形，所以我把正方形一分为二，变成两个长方形。然后沿着长方形的长边卷起，要慢一些操作，让面皮的层与层之间尽可能贴合在一起。分别卷好以后，成为两个长条状，拎起来，往面垫上摔一摔，重复几次让长条更加贴合，注意不要用力过猛。
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按照需要，用刀切成均匀的一小块一小块。不要切的太窄了，馒头容易立不起来。我这次做的每个小面团约15克，切了20个。
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开始发酵，直接放在蒸锅的蒸架上，然后放入烤箱。我是用烤箱发酵的，烤箱35度70分钟左右（本来打算60分钟的，有事耽搁了一会儿，不影响）上图是发酵完成后的状态。
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因为是已经完全发酵好的状态，所以水开后再放入。小馒头个头很mini，很容易熟，入锅后8-9分钟即可。关火后焖一会儿，过三四分钟再开盖。尽量不要让锅盖上的水蒸气滴到馒头上。
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白白胖胖的小可爱出锅喽，像不像萌妹子？！打开锅盖以后，拿出晾凉。摸上去温温的，就可以装袋了（为了保存一定的水分，可以让馒头第二天依然柔软）
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白白胖胖的小可爱们，我叫它们萌妹子！
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还记得那些被切掉的边边角角吗，在这里！我把它们变成了四颗💗小爱心💗来张特写，有没有很喜欢💕
小贴士
1.关于数量：此次配方出品了刀切小馒头20个*15克/个，爱心馒头4个*22克/个。
2.关于甜度：这个用糖量我觉得作为馒头来说刚刚好，微微甜，个人不太喜欢很甜。
3.关于发酵：这次做是一次发酵，比较省事。下次做再试一下二次发酵，据说做出的馒头更细腻。就是揉好面团（步骤1之后）先进行一次发酵28度60分钟，步骤5就成为二次发酵了，二发时间可调整为35度30分钟。室温发酵也可以，看面团状态，不看时间。
2.关于甜度：这个用糖量我觉得作为馒头来说刚刚好，微微甜，个人不太喜欢很甜。
3.关于发酵：这次做是一次发酵，比较省事。下次做再试一下二次发酵，据说做出的馒头更细腻。就是揉好面团（步骤1之后）先进行一次发酵28度60分钟，步骤5就成为二次发酵了，二发时间可调整为35度30分钟。室温发酵也可以，看面团状态，不看时间。
