梦龙蛋糕卷
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任性的胖纸
用的三能35cm*25cm烤盘
28cm方烤盘的话 原料用量除以1.1
记录自己的梦龙梦 不喜欢的勿喷 谢谢🙏
28cm方烤盘的话 原料用量除以1.1
记录自己的梦龙梦 不喜欢的勿喷 谢谢🙏
用料
| 牛奶（蛋糕卷） | 55克 |
| 黑巧克力（蛋糕卷） | 22克 |
| 玉米油（蛋糕卷） | 44克 |
| 可可粉（蛋糕卷） | 11克 |
| 低筋面粉（蛋糕卷） | 55克 |
| 蛋黄（蛋糕卷） | 88克 |
| 细砂糖（蛋糕卷 蛋黄糊） | 22克 |
| 蛋白（蛋糕卷） | 165克 |
| 细砂糖（蛋糕卷 蛋白糊） | 66克 |
| 淡奶油（夹馅） | 200克 |
| 细砂糖（夹馅） | 20克 |
| 可可粉（夹馅） | 15克 |
| 黑巧（脆皮） | 72克 |
| 椰子油（脆皮） | 48克 |
| 果仁碎（脆皮） | 20克 |
梦龙蛋糕卷的做法
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《可可蛋糕卷》 黑巧加入牛奶 微波炉叮20s 两至三次 至巧克力融化（温度不能太高！）
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可可粉加入玉米油 拌匀即可
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蛋黄加细砂糖 搅拌 充分乳化
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将牛奶混合液 玉米油混合液加入蛋黄糊 拌匀即可
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筛入低粉 z字法或1字法拌匀至无干粉即可
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打发蛋白 分三次加细砂糖 打发至湿性发泡
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混拌蛋黄糊 蛋白糊 入炉烘烤 175度 20分钟左右（只是参考 摸清自家烤箱脾气最重要！）
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《夹馅奶油》 淡奶油加糖加可可粉 打发至九分发 卷蛋糕卷我比较喜欢奶油状态硬一点 蛋糕卷卷好 冷冻定型
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《巧克力脆皮》 接着做脆皮 黑巧和椰子油称量在一起 隔水融化（温度不能过高！）加入果仁碎拌匀 晾凉
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待淋面酱冷却到24度左右 淋面
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淋面后入冰箱冷藏 脆皮凝固
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打包 完美✌️
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如果要切段的话 一定要先分割蛋糕卷 再淋面哦
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半卷是这样子的😄
