自制鸡蛋面（厨师机版）软硬适中

Name: 自制鸡蛋面（厨师机版）软硬适中
Ingredients: 1000g面粉（高筋粉）; 2个（共100g左右）鸡蛋; 320g水; 2克盐

8.0 综合评分

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面包树下的斑马

鸡蛋面比普通面条更硬更劲道，非常适合做炒面，直接煮也很好吃。
如果只加鸡蛋，个人觉得口感会太硬，所以加了鸡蛋和水，比例自己有试过多次，总结出来这个软硬适中的方子。
如果喜欢特别硬的纯鸡蛋面请绕道。

每次我做鸡蛋面会多做一点，分成小袋冷冻起来，吃的时候煮一下，口感不会有太明显的变化。

以下是2斤面粉的方子，大约能做2.8斤的面条，一个人一顿大约吃140g，相当于10人份。毕竟做一下面条流程要一个小时，不如一次多做一点咯～

2斤面粉是加420g液体，也就是2个鸡蛋加水一共420g。

用料

面粉（高筋粉）	1000g
鸡蛋	2个（共100g左右）
水	320g
盐	2克

自制鸡蛋面（厨师机版）软硬适中的做法

厨师机的不锈钢盆放在称上，称取1000g面粉，打入2个鸡蛋，加入水，水和鸡蛋一共是420g，再加入2g盐（盐不是调味，主要能使面更筋道）
厨师机用1到2档和面10-15分钟，大致和成面团即可，不会和的特别光滑，不影响一会压面。
买厨师机送了压面机，非常实用。压面机调成2的厚度，数字越大越薄（9可以压云吞皮），转速调成2。取280g面团，用手压扁，从上面放入面团，下面接面皮。如果你想吃薄一点的面条，可以把厚度调成3或4。
刚开始形状不规则且粗糙，对折后再重新压，反复压10-15次，直至面皮光滑平整即可。
将面皮从最中间切段，否则面条太长。面皮两面扑较多的面粉，折成3层，用刀切成丝状，宽度自己把握，我切的大约3-4mm宽。
最后把面条平摊开来，用保鲜袋分装。我家2口人，每袋装280g。最近两天吃的就冷藏，多余的冷冻起来。
煮好的鸡蛋面配你喜欢的臊子