越南纯素春卷

把芸豆浸泡一晚，第二天上锅蒸熟。

把所有的蔬菜洗净，豆芽焯水。红椒黄椒切成条，胡萝卜一部分切成片，一部分切成丝，切片的部分摆在上面装饰，切丝的部分摆在下面。黄瓜同样一部分切成片，一部分切成丝。

紫甘蓝切成丝，樱桃番茄切成片。

准备一盘凉白开水。把越南春卷的春卷皮放入凉白开中2秒取出，放在案板上。在春卷皮的1/3处放上要装饰的蔬菜，在春卷皮的中间放入下面的蔬菜。(比如我放的彩椒条、黄瓜丝、胡萝卜丝或者紫甘蓝丝)

先把春卷皮向内折一次，折到刚好能盖住装饰的蔬菜，再把春卷皮的左右两端向内折。最后再把春卷皮向内折，折成一个卷就可以了。

用酱油和芝麻调个酱汁，不想调酱汁也可以蘸芝麻酱吃。

也可以发挥想象做甜口味的

下面用了粉丝。

个人喜欢牛油果口味的

莲藕口味的也很不错