中种材料 | |
柔风吐司粉 | 250g |
鲜酵母 | 2.9g |
牛奶 | 84g |
淡奶油 | 72g |
蛋白 | 16.8g |
主面团 | |
上完成中种 | 1份 |
蛋白 | 19.2g |
糖 | 24g |
黄油 | 10g |
盐 | 3g |
鲜酵母 | 5.7g |
奶粉 | 14.4g |
表面装饰 | |
全蛋液 | 少许 |
中种材料放入厨师机搅拌至成团即可,
室温发30分钟后入冰箱冷藏一晚
冷藏发酵完成的中种内部的网状,
以及静置产生的面筋状态
将中种面团剪成小块,与主面团材料一起放入厨师机搅拌桶,
搅拌至完全扩展,
面温25-26度为佳
收圆面团,
28度发酵箱发酵约50分钟,状态为轻按面团仍有缓慢的回弹,体积2倍以上
均分为三份,收圆,
一次擀
卷
二次擀
卷后入模
32度发酵约50分钟,约9分满,指腹轻按缓慢回弹状态,
刷蛋液
烤箱预热上火160,下火190,低糖吐司盒烘烤32分钟完成,全程无需加盖锡纸。
成品