牛肉酱 | |
牛里脊肉 | 适量 |
黄豆酱 | 一大瓶 |
甜面酱 | 一小瓶 |
炸花生米 | 适量 |
熟白芝麻 | 一把 |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
干香菇碎 | 适量 |
干辣椒段 | 适量 |
手擀面 | |
面粉 | 400克 |
水 | 120-150克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
配菜 | |
黄瓜 | 1根 |
小葱 | 适量 |
胡萝卜 | 一根 |
牛肉酱部分:
材料准备好,牛肉最好选里脊肉,不要选带肥的部分
干香菇泡发后切碎粒,越细越好;牛肉也切成指甲盖大小。 锅中倒植物油,下牛肉粒煸香,直到牛肉水分煸干,(也可以多放点油直接炸)然后捞出。 干辣椒段下油锅,变色后迅速捞起放一旁备用。
将蒜末、姜末、干辣椒段、香菇碎、牛肉粒,快速倒入锅中翻炒,倒入黄豆酱和甜面酱,翻炒至香菇出水,酱料粘稠,加入花生米、熟白芝麻,翻炒均匀出锅。
手擀面部分:
面粉和盐混匀,加入鸡蛋、清水,厨师机揉至面团成型,表面光滑取出(此步骤不建议手揉,面团水分含量低,手揉较吃力)
擀面杖擀制厚度约为0.2cm左右的薄片,表面撒干粉,折叠成手掌宽度,然后根据喜好切成细面或宽面(如切成宽面,煮的时间更久,需要面皮擀制时候再薄一些)
面皮每折叠一层都要在表面撒粉防粘,切好的面条不要暴露在空气中过久,可以盖上保鲜膜防止干硬(干硬后的面条煮的时候更容易断裂)
烧一锅清水,水开后下面条。
面条用筷子夹下,截面没有硬芯和干粉就是熟了。捞出过冷水(想吃热的可以额外过热水涮下,如果不过水直接吃,口感会略微粘腻,不够清爽)然后控干水分备用。
配菜部分:
煮面的同时可以准备配菜,葱切葱花,黄瓜、胡萝卜洗净切细丝。
成品:依次将面条、胡萝卜丝、黄瓜丝、葱花、牛肉酱摆好,吃之前翻拌一下。喜欢香菜或者蒜泥的可以额外添加丰富下口味。