弗兰卡美食课堂-闪电泡芙
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弗兰卡美食课堂
法式经典甜品
用料
| 水 | 63克 |
| 牛奶A | 63克 |
| 幼砂糖A | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 54克 |
| 低筋面粉 | 69克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| （卡仕达酱用）牛奶 | 250克 |
| （卡仕达酱用）幼砂糖B | 50克 |
| （卡仕达酱用）蛋黄 | 1个 |
| （卡仕达酱用）吉士粉 | 20克 |
| （卡仕达酱用）吉利丁片 | 5g/1片 |
| （卡仕达酱用）淡奶油 | 125克 |
弗兰卡美食课堂-闪电泡芙的做法
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将黄油、牛奶A、水、幼砂糖A、盐倒入小锅中，用小火加热至黄油融化后改中火加热至沸腾；
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倒入过筛的低筋粉，离火迅速搅拌成为光滑无颗粒的面团后，再小火加热3分钟左右，边加热边用铲子翻动面团，直到锅底出现面团薄膜后离火；
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放入搅拌机中低速搅打至40度，慢速分批次加入鸡蛋液，再继续搅拌至完全混合，装入有平头裱花嘴的裱花袋，挤成长条装进冷冻；
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ONYX系列烤箱，预热至180度，上下火烤制15分钟，出炉～
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卡仕达酱做法：1个蛋黄与吉士粉搅拌后加入少量牛奶B再搅拌均匀，锅内加入除了奶油、吉利丁外的剩余材料煮沸，随即倒入刚才拌的糊加热呈粘稠状，加入泡软的吉利丁，过筛冷却加入淡奶油就可以使用了。
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组装
在泡芙下面戳两个小洞，可以用小刀，也可以用筷子。将卡仕达酱装入裱花袋，剪一个小口，再将酱挤入泡芙，使泡芙充满酱料即可。放上我们制作好的巧克力片，裱上巧克力奶油，装饰即可～
