陈雯-小龙虾（1人5斤舔指的谱！！）
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人做过这道菜
机关工会的厨房
一盆小龙虾、半个冰冻西瓜、一本武侠小说对我来说就是夏季最美好的时光。而对于小龙虾的热爱让它成为我厨房生涯中学会的第一道菜。材料选择：五、六月是一年中最适宜吃小龙虾的时候，虾虾刚由青转红，肉质饱满，嫩而不散。油焖口味选择湖北清水小龙虾，不低于七八九规格，当然两虾更佳。为了追求更丰富的口感当然配料的选择也不能马虎哦。以下配料为搭配五斤小龙虾的量（一人份？！）。
用料
| 小龙虾 | 2.5kg |
| 广西油桂皮 | 1小根 |
| 新会五年陈陈皮 | 2/3个 |
| 香叶 | 3片 |
| 草果 | 1枚 |
| 白蔻 | 2枚 |
| 香果 | 1枚 |
| 山奈 | 3-5块 |
| 丁香 | 3 枚 |
| 小茴香 | 1小把 |
| 大蒜 | 取5粒切块 |
| 老姜 | 取一块切片 |
| 葱白 | 数节 |
| 冰糖 | 4粒 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 汉源贡椒 | 12粒 |
| 鹌鹑蛋 | 15枚 |
陈雯-小龙虾（1人5斤舔指的谱！！）的做法
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准备好所有用料。
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所有的虾虾去头、去胃囊、去虾线，用小刷子刷洗全身。
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锅内倒油，待六分热后下香料炒出香味。
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将虾虾分批下锅过油，炸至定型，这一步是为了保证后面焖煮过程中虾黄不散。
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过油完成后将虾、干辣椒、花椒、葱段全部倒入锅中翻炒均匀后倒入500毫升啤酒，再依次放入冰糖、生抽、老抽、蒸鱼豉油调味，口味咸辣略有回甘。
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盖上锅盖大火焖煮，每个几分钟翻炒一下，保证每只虾虾入味，大概十五分钟后倒入鹌鹑蛋继续焖三分钟。
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揭盖大火收干水分亮油，再加入蚝油少许，这一步是为了将汤汁锁在虾虾身体内，吮吸时有由内而外的口感，更佳浓郁可口。
小贴士
1、第一步加入生抽等调味时口感要略微淡一些，因为后续还会加入蚝油。
2、生抽推荐致美斋天顶头抽、蚝油推荐李锦记旧庄蚝油。（用了之后我发现原来我和大厨就差一瓶调料呢？！）
3、关于陈皮的选用，强烈推荐新会陈皮，清香去油腻，可以多吃一斤的节奏？！
来吧！小伙伴们，一起来长肉吧，毕竟美食不可辜负呢！！！！
2、生抽推荐致美斋天顶头抽、蚝油推荐李锦记旧庄蚝油。（用了之后我发现原来我和大厨就差一瓶调料呢？！）
3、关于陈皮的选用，强烈推荐新会陈皮，清香去油腻，可以多吃一斤的节奏？！
来吧！小伙伴们，一起来长肉吧，毕竟美食不可辜负呢！！！！
