无糖无油 淡炼乳蛋糕

先把83g炼奶和6个蛋黄搅匀，然后筛入15g玉米淀粉z字形拌匀，然后分几次筛入90g低筋面粉和1.5g无铝泡打粉，一直是z字形拌匀，不能画圈。拌完浓度如图所示。

据说加玉米淀粉可以让蛋糕开裂得少一些，以及结构稳定一些。但是我用了玉米淀粉烤出来还是有裂的，膨那么高肯定会裂啦。

盛蛋清的盆子一定要无水无油。我用的是洗干净的洗菜盆，稍微深点，沫子不会飞出来。
将2g醋加入6个蛋清，用高速打成泡沫，然后加入部分木糖醇，换成低速打。
打得过程中分三四次加入木糖醇。
共计加入木糖醇50g。
没有加砂糖，要耐心一点打。大概打了三四十分钟，打到如图，有纹路，像奶油，能用刮板一团一团剜起来，但又还没结太硬的块。
不用纠结筷子能不能站住，这跟蛋清深度也有关系的对吧。浅了再硬都站不住。
也不要去试倒扣会不会掉，万一它掉了呢～

随便拉拉，拉出短尖尖的时候能立住。

拉出长尖尖的时候有点垂。

用刮板挖三分一到蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀。
可以感受到，蛋黄糊和蛋白霜的密度相差比较大，但是浓度和流动性差得没那么大，所以是比较好拌的。
假如蛋白霜太硬结块，或者蛋黄糊稀拉拉的跟汤一样，那就不那么好拌了。

再将拌过的蛋黄糊分2-3次慢慢倒进蛋清盆里。轻轻翻拌均匀。可以感受到这个糊是很轻盈的。

开始预热烤箱，预热到150℃。等预热的时候将蛋糕糊倒入容器。我用了2个肯麦多铝箔料理盒，规格是1盒700ml。我这2盒共1400ml，刚好装下蛋糕糊。

我把蛋糕放在烤箱中层150℃烤了40分钟。

拿出来2分钟后开始塌了。

塌陷如图所示。

出炉8-10分钟的时候我想要不要倒扣放凉，结果倒扣时它自己脱模了。我就放盘子上了。

成品。柠檬是想泡水喝的，等蛋糕凉的时候就都切了哈哈。

切开看看效果。

口感绵密柔软，手感有弹性像海绵。

🍚+🥚+🥛=🥧

附上淡炼乳的配料表。