不塌、不开裂纸杯蛋糕
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人做过这道菜
烘培学生girl
此方是做10个中杯的
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖（加蛋白里） | 50克 |
| 细砂糖（加蛋黄里） | 25克 |
不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法
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准备好所有材料
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将牛奶、玉米油和25克细砂糖搅拌到乳化均匀
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用筛子筛入低筋面粉
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用手动打蛋器从中间画圈搅拌至糊糊包裹住面粉
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搅拌到上步骤要求后换Z字型搅拌均匀无颗粒，千万不要过度搅拌，不然会让面粉起筋
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将蛋黄加入面糊中，画Z字型搅拌均匀
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搅拌到这样纹路会消失的蛋黄糊就行
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接着开始打发蛋白，糖分等两三次加入蛋白，打蛋器开高速打发至粗泡，就能放入三分之一的糖
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继续开高速打发蛋白，打至有纹路会消失的状态就能加第二次的糖
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继续开高速打发蛋白，打到提起打蛋钩，有大弯钩就能加入第三次糖
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加入第三次糖后开中速打发蛋白至提起打蛋器，有带一点小弯钩的尖尖即可
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翻拌前，要把烤箱预热150度5分钟，再将打发好的蛋白平均分三次倒入蛋黄糊里，翻拌均匀（用刮刀从盆子底部铲起两次，再从中间划开两次）这样可以防止糊糊消泡过度
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翻拌到这样即可
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然后将糊糊等量倒入纸杯里不要倒太满，离杯口差不多一厘米就行，然后送入烤箱上下火150度烤45分钟即可
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这是成品图，上次的忘记拍照了就用了新做的蛋糕图片，做出来都是一样的
小贴士
1.在打发蛋白时，如果鸡蛋不太新鲜，导致蛋白有腥味，可以加入2滴柠檬汁去腥l
2.蛋白不能打的过硬，不然会导致蛋糕开裂
2.蛋白不能打的过硬，不然会导致蛋糕开裂
