蓝莓渐变慕斯蛋糕
8.9
综合评分
13
人做过这道菜
石原里妹
用料
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 益力多 | 150ml |
| 牛奶 | 30ml（可换成等量益力多） |
| 白砂糖 | 40克 |
| 柠檬汁 | 半个柠檬的汁 |
| 吉利丁片 | 12克 |
| 丘比蓝莓酱 | 170克 |
| 蓝莓 | 60克 |
| 戚风部分： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 糖 | 50克 |
蓝莓渐变慕斯蛋糕的做法
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1.蛋清蛋黄分离，蛋清倒入无水无油的盆里，将牛奶和油充分乳化，筛入低筋面粉Z字搅拌，再倒入鸡蛋拌匀（用后蛋法烤出来更松软）
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2.打蛋清前预热烤箱150度，蛋清加白醋打发，白糖分三次加入，打到直立小三角出现
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3.取三分之一入蛋黄糊拌匀，接着倒入所有蛋黄糊。
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4.从约15cm高的地方把蛋糕糊倒入六寸模具中，蛋糕糊不太平整可以左右晃动，或者用刮刀稍微刮平整，入烤箱150度烘烤45分钟，出炉后倒扣放凉再脱模。
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慕斯糊部分：
蓝莓酱加新鲜果肉和柠檬汁一起打碎，放锅里中火煮至冒泡转小火，大概十分钟就可以了，蓝莓很容易氧化，一小会就变灰了，煮完的蓝莓是深紫色的，更好看些，放凉待用。
吉利丁放冰水泡软，天气太热了，我是放在冰箱里泡的，不然水温一会就升温了
奶油奶酪加糖隔热水搅拌顺滑，加入益力多、牛奶。
把泡软的吉利丁隔热水搅拌融化，加入奶酪糊。
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把蛋糕片切割好放入模具中
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因为果酱、益力多都是有甜味的，打发淡奶油的时候不需要再加糖了
淡奶油打到脱水状态，大概六分发，（这里我稍微打过了一点，好在天气热，放一会就变成我要的状态了）把淡奶油倒入奶酪糊中。
嫌麻烦的可以一次性倒入果酱，做成一整个都是紫色的蓝莓慕斯
不嫌麻烦的可以先倒一部分白色慕斯糊入模具，冷冻25分钟
25分钟后，把蛋糕片用慕斯圈或圆形面粉筛，裁成比六寸小的尺寸，放入模具（有夹心的慕斯口感吃起来比较有层次，不容易腻）
剩下的慕斯糊倒入一半的果酱，呈淡紫色。倒入一部分进模具，再冷冻25分钟
剩下的慕斯糊倒入全部果酱，（颜色达不到预期效果，于是我加了一点点的可食用粉红色素，）25分钟后再倒入模具，完成！✅
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用奥利奥和蓝莓随意装饰，没有薄荷叶子，用的香菜叶....
冷藏至少5小时，过夜口感更好 ⠒̫⃝
小贴士
戚风底可以用饼干底代替，比例是70g饼干碎➕35g黄油，更省事，嫌渐变麻烦的也可以一次性倒入，做成整个都是紫色的蛋糕🍰
