不会开裂，新手也能轻松做好的小四卷

准备食材

玉米油和牛奶倒入无水无油的盆内

用手动打蛋器搅拌至 乳白的酸奶状，这个过程叫乳化

低筋面粉筛入油奶混合液中

用蛋抽搅拌均匀，搅拌好的面糊是乳白色的糊状，非常细腻

磕入蛋黄，搅拌至细腻的蛋黄糊。

后蛋法做的蛋黄糊可以避免出现面粉颗粒很难搅拌均匀的情况

接下来开始打发蛋白霜。
先低入几滴白醋或者柠檬汁，可以让蛋白霜更细腻更稳定。
然后打蛋器开高速打至大的鱼眼泡，加入三分之一白糖

蛋白打到没有大泡泡，再加入三分之一白糖

蛋白打至细腻，有比较浅的纹路，加入最后三分之一的白糖，打蛋器调低速（1档）调整气泡，可以让气泡更细腻

接下来预热烤箱
蒸烤箱开160度，预热10分钟

蛋白霜打至湿性偏干一点的中性发泡就可以了。一定不要打到干性发泡，不然卷的时候容易裂

7.取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，同样翻拌手法混合均匀

翻拌手法如视频

搅拌好的面糊舀一勺出来，加入适量红曲粉

搅拌均匀

装入裱花袋中，剪一个小口，烤盘涂一层玉米油

挤在烤盘上，错位开来，进烤箱烤2分钟

红色波点烤好拿出来，蛋糕糊20厘米高处倒入烤盘中，让蛋糕糊均匀地分布在方盘内，表面用刮刀抹平，轻轻震掉大气泡

烤30分钟

进蒸烤箱中层，温度150度

烤好以后拿出来放凉，可以不用扣回来
蒸烤箱受热均匀，烤出来的蛋糕胚颜色也特别均匀

放凉后取出来，放在油纸上，正面朝上，波点在下

抹上自己做的奶酪，厚度自己决定

在靠近自己的三分之一处放上草莓

用奶酪把草莓裹住

借助擀面杖，提起油纸的一端，把蛋糕卷起来

操作看视频

卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏3小时以上再切

定型好的蛋糕卷拿掉油纸，放在干净的抗菌砧板上，用锋利的刀切成自己喜欢的大小

装盘，草莓夹心很漂亮吧

奶酪蛋糕卷就做好啦，非常好吃

这个是正卷，烤的时候加10分钟。或者最后5分钟调170度

奶酪芒果夹心蛋糕卷